Croccantini di wafer al torrone

I croccantini di wafer al torrone sono dei golosi dolcetti da sgranocchiare per una pausa speciale. Vediamo come preparare questi torroncini con fragrante biscotto wafer. Gianluca Aresu 
Preparazione
Passo 1
Raccogliete in un pentolino il miele, mettete sul fuoco e fate cuocere fino alla temperatura di 135° C.

Nel frattempo montate l’albume a neve ben ferma; quando il miele avrà raggiunto i 115° C in fase di raffreddamento, versatelo a filo sull’albume.
Passo 2
Proseguite a montare e, quando avrà raggiunto i 55° C, aggiungete la frutta secca, tostata in forno a 50° C per una decina di minuti, e mescolate accuratamente.
Passo 3
Inserite l’ostia di wafer all’interno di una cornice di acciaio. Stendete il composto ottenuto in precedenza sull’ostia e livellate. Coprite con un’altra ostia di wafer, lasciate raffreddare e tagliate in piccoli rettangoli. 

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 kg Miele di acacia
100 g Albumi d'uovo
600 g Mandorle
300 g Nocciole
100 g Pistacchi
q.b. Ostia