Tempo
10 minuti
Crema pasticcera al cioccolato
La Crema al cioccolato con i consigli di Luca Montersino
Una crema pasticcera al cioccolato rivisitata da Luca Montersino
Vi proponiamo la ricetta originale per la crema pasticcera al cioccolato.
Questa ricetta è di Luca Montersino che utilizza il metodo di cottura tradizionale (è possibile farla anche con il microonde).
Sono infiniti gli utilizzi in pasticceria della crema al cioccolato, usata per farcire o decorare torte, pasticcini, croissant e crostate. Non sottovalutiamo il piacere di gustarla in purezza, dentro una coppa con un paio di biscotti fatti in casa.
La crema pasticcera al cioccolato: il consiglio di Luca Montersino
La crema non va mai fatta raffreddare a temperatura ambiente. Quando raggiunge i 37 °C, infatti, sviluppa una carica batterica molto elevata, che si riduce notevolmente abbattendo la temperatura in congelatore.Preparazione
Passo 1
Miscelate i tuorli con lo zucchero semolato, l’amido e il cacao in polvere.
Passo 2
In un pentolino, portate a bollore il latte con la panna. Un volta raggiunto il bollore, versate un po' alla volta la panna e il latte bollente sulla miscela di tuorli e amalgamate bene.
Passo 3
Rimettete il composto sul fuoco e portate di nuovo a bollore. Quindi spegnete, unite il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento.
Passo 4
Quando anche il cioccolato sarà ben incorporato, mantecate con il burro e trasferite la crema ottenuta in una terrina. Coprite con la pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare in congelatore.
Dettagli
Porzioni
3 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
In tegame
Ingredienti
Regola porzione.
-
3
+
900
ml
Latte in polvere
100
ml
Panna
250
g
Tuorli
200
g
Zucchero
150
g
Cioccolato fondente
100
g
Burro
50
g
Cacao in polvere
40
g
Amido di mais
