Cofanetti di Meringa al Cioccolato

Cofanetti di Meringa al Cioccolato

Cofanetti di meringa al cioccolato: ecco come fare

La ricetta dei cofanetti di meringa al cioccolato prevede una guarnizione a base di deliziosi frutti di bosco misti interi

Come preparare i Cofanetti di Meringa al Cioccolato

I cofanetti di meringa al cioccolato sono una golosissima idea di dessert: perfetti per essere serviti in ogni occasione, sono anche gradevolmente freschi, visto il loro passaggio in frigorifero.

La forma, appunto, a cofanetto, rende questa ricetta anche molto gradevole e sfiziosa alla vista. Dieci albumi montati e zucchero costituiscono la base del dolce, che viene poi cotta in forno.

Uno squisito parfait forma la farcitura: zucchero fuso e tuorli d'uovo si uniscono al latte e riscaldati a bagnomaria, quindi vengono aggiunti il cioccolato fondente, tagliato a scaglie sottili, e la panna montata.

La finitura, infine, si rivela senz'altro estremamente originale e creativa: altro cioccolato fondente viene fuso a bagnomaria e lavorato in graziose decorazioni, accanto a frutti di bosco misti.

Preparazione
Passo 1

Per i cofanetti

Raccogliete gli albumi in una ciotola e montateli con una frusta, aggiungendo man mano lo zucchero, fino a ottenere un composto ben sodo.

Quindi raccoglietelo in un sac à poche.
Passo 2
Foderate una placca con carta forno, e con il sac à poche formate dei quadrati di composto (le basi dei cofanetti).

Lungo i bordi dei quadrati, sempre con il sac à poche, realizzate anche le pareti dei cofanetti.
Passo 3
Formate sulla placca anche i coperchi, infornate a 80 °C e fate cuocere per 2 ore circa.

Trascorso il tempo, levate dal forno, fate raffreddare e tenete da parte.
Passo 4

Per il parfait

Fate cuocere lo zucchero in 60 ml di acqua, senza farlo caramellare (se avete un termometro calcolate 121 °C).

Montate i tuorli con una frusta, versate a filo lo zucchero fuso e continuate a montare, fino a ottenere un composto spumoso.
Passo 5
Scaldate il latte, unitelo al composto di uova e fate cuocere a bagnomaria per qualche minuto.

Tritate finemente il cioccolato e versate sopra la crema calda; mescolate bene e fate sciogliere completamente il cioccolato.
Passo 6
Lasciate raffreddare (senza mettere in frigo) e incorporate la panna montata.

Distribuite il composto nei cofanetti di meringa e trasferite in freezer per almeno 3 ore.
Passo 7

Per la finitura

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, raccoglietelo ancora caldo nel sac à poche e iniziate a creare delle decorazioni su un tagliere di teflon tenuto per qualche ora in freezer.
Passo 8
Lasciatele solidificare, staccatele dal tagliere con l’apposito strumento e trasferite in frigorifero o in freezer.

Al momento di servire, guarnite i cofanetti con i frutti di bosco, le decorazioni di cioccolato e coprite con i coperchi di meringa."

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
10 Albumi d'uovo
600 g Zucchero
6 Tuorli
200 g Cioccolato fondente
250 g Panna
2 dl Latte
2 Frutti rossi