Chocolate pudding

Chocolate pudding

Una ghiottoneria al cioccolato

Luca Montersino ci prepara una micro delizia al cioccolato: un chocolate pudding davvero eccezionale

Impariamo le tecniche per deliziosi dolcetti mignon

La ricetta del chocolate pudding di Luca Montersino. Oggi il nostro maestro pasticciere ci delizia con la preparazione di una vera e propria ghiottoneria, dedicata a tutti gli amanti del cioccolato.

Crema pasticcera, noce moscata e carammello rendono questa micro delizia davvero speciale. Il difficile è saperle dosare e mixare come solo il nostro chef pasticcere Luca Montersdino sa fare.

Allora rimbocchiamoci le maniche e vediamo come realizzare questi deliziose Chocolate pudding seguendo passo passo tutti i consigli del maestro.

Preparazione
Passo 1
Per il pudding

Portate a bollore il latte con un pizzico di noce moscata e il burro, versate sul cioccolato fondente e frullate il tutto creando un’emulsione; tenete da parte.
Passo 2
Miscelate le uova intere con i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo, unite la farina, il cacao e infine il rum. Versate dentro questo composto il latte al cioccolato e miscelate bene.
Riempite gli stampini.
Passo 3
Cuocete in forno a 165 °C per 25 minuti circa. Una volta cotti, congelate il tutto.
Passo 4
Per la chantilly al caramello

Portate a bollore una piccola parte di crema con l’agar agar, quindi unite la restante crema fredda e il caramello. Unite la panna semimontata, mescolando dal basso verso l’altro, quindi conservate in frigorifero.
Passo 5
Per la glassa al caramello

Portate a bollore mezza dose di salsa al caramello con l’agar agar, quindi unite la restante salsa fredda.
Passo 6
Per il montaggio e la finitura

Con uno steccho infilzate un mignon.
Passo 7
Glassate la base con la glassa pinguino, ottenuta facendo sciogliere il cioccolato previsto
per la finitura con il burro di cacao.
Passo 8
Inserite al centro del foro la crema chantilly.
Passo 9
Glassate la superficie immergendo la punta del mignon nella glassa al caramello.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il pudding
500 g Latte in polvere
75 g Burro
225 g Zucchero a velo
125 g Uova
40 g Tuorli
85 g Farina debole
10 g Cacao in polvere
10 g Rum
q.b. Noce moscata
100 g Cioccolato fondente
Per la finitura:
125 g Burro di cacao
125 g Cioccolato fondente
Per la chantilly al caramello
5 g Acqua tonica
250 g Panna
100 g Crema pasticcera
40 g Caramello