Cheesecake, la ricetta classica

La cheesecake, dolce tipico della tradizione americana, ha in realtà origini greche: le prime tracce si hanno infatti nel 776 a.C., precisamente nell’isola di Delos, ed era il dolce servito agli atleti durante i giochiolimpici. Furono poi i Romani a farla conoscere in tutta Europa. I primi coloni americani provenienti dal vecchio continente portarono con loro questa antica ricetta, che oggi gli americani rivendicano come loro. Davvero tante sono le versioni della cheesecake: c’è la New York cheesecake – a base di crema di latte e uova – la Pennsylvania Dutch – realizzata con formaggio piccante – quella a base di panna acida, e tante altre ancora. Ogni paese ha il suo ingrediente segreto: negli Stati Uniti si usa preferibilmente la crema di formaggio, in Italia la ricotta, mentre in Germania e in Polonia il formaggio Quark. Insomma, un dolce che si presta a mille varianti questa cheesecake, a seconda della provenienza e della stagione. Via libera alla fantasia allora, ma per cominciare andiamo a vedere come preparare quella tradizionale, la madre di tutte le cheesecake: la ricetta della cheesecake classica.
Credits:
Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
Preparazione
Passo 1
Con l’aiuto di un mixer da cucina frullate i biscotti, aggiungete la farina di mandorle e il burro, e amalgamate gli ingredienti formando delle briciole.
Passo 2
Tagliate un cerchio di carta da forno e appoggiatelo sulla base dello stampo. Schiacciate i biscotti sul fondo e formate una base, poi riponete il tutto in frigorifero.
Passo 3
Mescolate la maizena con un cucchiaio e mezzo di acqua fino a ottenere un composto liscio; con l’aiuto del mixer frullate la ricotta con il formaggio, unite la maizena, le uova intere, lo zucchero, la scorza del limone e il succo. Azionate di nuovo le lame per ottenere un composto liscio.
Passo 4
Tagliate una striscia di carta forno e fatela aderire ai bordi dello stampo; versate il composto sulla base di biscotto e fate cuocere per circa un’ora in forno preriscaldato a 150 °C (o fino a che il centro risulti sodo al tatto).
Passo 5
Una volta tolta la torta dal forno, fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero. Servite la cheesecake con frutta fresca.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
220 g Biscotti (tipo Digestive)
75 g Farina di mandorle
80 g Burro
Per il ripieno
450 g Ricotta vaccina
350 g Formaggio spalmabile
4 Uova
260 g Zucchero
1 Scorza di limone
2 cucchiai Succo di limone
40 g Amido di mais