Charlotte con cremoso al Cioccolato e Lamponi

Charlotte con cremoso al Cioccolato e Lamponi

Un delizioso dessert estivo: charlotte con cremoso al cioccolato e lamponi.

Questa charlotte con cremoso al cioccolato e lamponi è una variazione su tema proposta dallo chef Fabrizio Fiorani.

Partendo dalla charlotte più tradizionale, questo dolce si caratterizza infatti, per la presenza dei lamponi

Un dolce versatile per ogni occasione: charlotte con cremoso al cioccolato e lamponi

La Charlotte è certamente il dessert più amato e famoso nel mondo. Ideale da gustare al termine di un pranzo ma anche, e soprattutto per feste e compleanni. Il dolce, secondo una antica leggenda, è nato per omaggiare la regina Charlotte, moglie di Giorgio terzo Re di Inghilterra.

Le varianti della torta prendono il nome a seconda del ripieno di creme o marmellate. Naturalmente è una torta che non richiede cottura in forno.

La variante con il ripeno di cremoso al cioccolato rende il dessert particolarmente gustoso e adatto anche ai bambini che ne sono ghiotti.

La gabbia di savoiardi, oltre al cremoso di cioccolato, è ricoperta da grossi lamponi che sono una delizia per gli occhi e per il palato.

Insomma una torta raffinata elegante ma anche molto gustosa che arricchisce il sapore deciso del cremoso al cioccolato con la freschezza dei lamponi.

Preparazione
Passo 1

Per il biscuit

Montate gli albumi con lo zucchero; quando il composto sarà ben fermo e lucido, aggiungete i tuorli.

Terminate con il cacao e la fecola, setacciati insieme, e amalgamate.
Passo 2
Con una spatola a gomito stendete il composto su una teglia, foderata con carta forno, per formare tanti macarons lunghi; mettete in forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per 8-10 minuti.

Al termine, sfornate e tenete da parte.
Passo 3

Per il cremoso al cioccolato

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, unite la colla di pesce, ammollata e strizzata, e amalgamate.
Passo 4
Montate tuorli e zucchero con una frusta; portate il latte e la panna a ebollizione, e versate sul composto preparato.

Mescolate, mettete sul fuoco e portate a 82 °C.
Passo 5
Filtrate, versate sul cioccolato fuso e mescolate.

Filtrate di nuovo, frullate con un mixer a immersione, trasferite in frigo e lasciate raffreddare per 12 ore.
Passo 6
Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente; realizzate una corona di macarons lungo il bordo e farcite a strati con macarons e cremoso al cioccolato, fino a esaurire gli ingredienti e terminando con il cremoso.
Passo 7
Mettete in frigo e lasciate raffreddare per 3 ore.

Trascorso il tempo, levate, sformate su un piatto di servizio, guarnite con lamponi e riccioli di cioccolato, e servite.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
250 g Albumi d'uovo
250 g Zucchero
130 g Tuorli
70 g Cacao in polvere
30 g Fecola
250 g Latte
250 g Panna
325 g Cioccolato fondente
2 foglia Colla di pesce
q.b. Lamponi