Charlotte al cioccolato monoporzione

Un classico della pasticceria, la charlotte, che Gianluca Aresu declina nella golosa versione con il cioccolato e la crema allo zabaione e propone in pratiche monoporzioni, delizie mignon perfette ad esempio per gli sposi che vogliono stupire con scelte moderne e attuali: le charlotte al cioccolato monoporzione.
Preparazione
Passo 1
Per il biscotto

In una pentola scaldate le uova e lo zucchero alla temperatura di 45° C, mescolando con una frusta. Versate in una planetaria e montate per 15-20 minuti, fino a ottenere un composto ben fermo.
Passo 2
Prelevate una piccola parte di composto, miscelate con il burro fuso e tenete da parte; aggiungete la farina e la fecola setacciate al composto restante.
Unite infine il burro fuso, alleggerito con una parte del composto, e amalgamate.
Passo 3
Versate in una teglia (dovrete ottenere uno spessore sottile) e fate cuocere a 220° C in forno ventilato per pochi minuti.
Una volta cotto, sfornate, trasferite su una griglia e fate raffreddare.
Passo 4
Per la mousse

Portate a bollore la panna, unite il cioccolato tritato, e portate il composto a 30° C; alleggerite infine con la panna montata.
Passo 5
Per la crema zabaione

Fate bollire il vino con il marsala e 125 g di zucchero; lavorate i tuorli con lo zucchero restante e l’amido. Versate il composto di tuorli nel vino e fate cuocere per circa 2 minuti. Spegnete, fate raffreddare, prelevatene 200 g e amalgamateli alla panna montata.
Passo 6
Per il montaggio

Rivestite il bordo e il fondo di un  anello di acciaio (8 cm di diametro e 5 cm di altezza) con il biscotto; fate uno strato con la mousse, coprite con un dischetto di biscotto e versate sopra lo zabaione alleggerito con la panna.
Trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno 1 ora.

Decorate con ciuffi di panna montata e le cialde di cioccolato, spolverizzate con il cacao e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il biscotto classico morbido
240 g Uova
60 g Tuorli
200 g Zucchero
140 g Farina debole
60 g Fecola
40 g Burro
500 g Panna
500 g Cioccolato fondente
Per la crema allo zabaione
200 g Vino bianco
300 g Marsala
200 g Zucchero
300 g Amido di mais
250 g Tuorli
300 g Panna
Per la decorazione
Cacao in polvere
Panna
Cialde