Caramel snack

Luca Montersino realizza un mignon a base di caramello e cioccolato: il caramel snack, una dolce ricetta per una pausa davvero golosissima.

Preparazione
Passo 1
Per il nougat

Cuocete l’acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135° C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135° C.
Passo 2
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente.
Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare.
Passo 3
Per la ganache alla nocciola

Scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio.
Passo 4
Quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato.
Passo 5
Unite la pasta di nocciole e il burro.
Passo 6
Versate la ganache sopra il nougat.
Passo 7
Cospargete la superficie con delle nocciole tostate. Fate raffreddare il tutto.
Passo 8
Per la finitura

Tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il nougat
600 g Zucchero
120 g Acqua
30 g Sciroppo di glucosio
50 g Albumi d'uovo
Per la ganache alla nocciola
175 g Panna
200 g Cioccolato fondente
50 g Sciroppo di glucosio
20 g Burro
20 g Nocciole
250 g Cioccolato al latte