Bon Bon su Stecco al Cremino

Gli amanti del cioccolato al latte andranno in estasi con i deliziosi bon bon su stecco al cremino. Da gustare in un sol boccone, un lecca-lecca al cioccolato che nasconde un morbido ripieno al burro di cacao e granella di nocciole. Queste bolle golose sono l'ideale per dare un tocco di classe e dolcezza alla tavola di feste, aperitivi e brunch. Semplicissimi da preparare in tante deliziose varianti, partendo dalla ricetta di base. Scateniamo la fantasia con i bon bon su stecco al cremino, seguendo la ricetta dello chef Gianluca Aresu.
Preparazione
Passo 1
Preparate le bolle di cioccolato al latte seguendo la ricetta base. Fate fondere la copertura al latte a 45 °C. Versatene due terzi su un tavolo di marmo e, aiutandovi con una spatola, mescolatelo con cura fino a raffreddamento (al termine, dovrà essere a una temperatura di 26 °C).
Passo 2
Raccogliete la copertura temperata in una ciotola, unite quella tenuta da parte e mescolate accuratamente. In un’altra ciotola versate il pralinato e la pasta di nocciole.
Passo 3
Unite la copertura e amalgamate accuratamente. Incorporate infine il burro di cacao. Fate raffreddare il composto fino alla temperatura di 22- 23 °C. Raccogliete il composto ottenuto in un sac à poche e farcite le bolle.
Passo 4
Lasciate leggermente cristallizzare, quindi inserite gli stecchi e fate rapprendere.
Passo 5
Glassateli con il cioccolato al latte temperato e adagiateli sopra un tappetino in silicone decorato. Lasciate asciugare e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

A bagnomaria

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
260 g Pralinato
185 g Pasta di nocciola
235 g Cioccolato al latte
25 g Burro di cacao
q.b. Bolle al cioccolato al latte