Birramisù

Daniele Persegani ci propone un'insolita variante al classico tiramisù, tradizionale dolce al cucchiaio sempre presente sulle nostre tavole: il birramisù, con uno golosissimo zabaione alla birra.

Birramisù: il consiglio di Persegani

Per comporre il birramisù, potete usare delle coppette monodose o la classica pirofila di vetro, a voi la scelta!
Preparazione
Passo 1
Per la bagna

Mettete sul fuoco un pentolino con la birra e aggiungete lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il caffè e lasciate il liquido sul fuoco finché l'alcool della birra non sarà evaporato.
Passo 2
Intanto montate la panna e con una spatola ammorbidite il mascarpone. Unite la panna al mascarpone, poco alla volta e delicatamente, e quando si saranno perfettamente amalgamati conservate in frigorifero.
Passo 3
Per lo zabaione alla birra

Montate, con l'aiuto di una planetaria dotata di fruste, i tuorli con lo zucchero finché il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungete a filo la birra a temperatura ambiente e continuate a montare fino a completo assorbimento.
Versate la vostra crema in una pentola con il manico e ponetela a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 d'acqua calda. Intanto, continuate a mescolare con una frusta elettrica per 10-15 minuti finché la crema risulti densa e gonfia.
Passo 4
Aggiungete la crema alla birra al composto di panna e mascarpone un po' alla volta con movimenti circolari dall'alto verso il basso, in modo da non far smontare il tutto. La crema del birramisù è pronta.
Passo 5
Inzuppate i savoiardi nella bagna (ricordatevi di non inzupparli troppo) e formate il primo strato. Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema alla birra (12) e livellatelo bene con un cucchiaino. Spolverate con il cacao amaro tutta la superficie. Disponete, poi, il secondo strato di savoiardi e ricoprite nuovamente con la crema. Terminate il tutto con una generosa spolverata di cacao amaro.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per lo zabaione alla birra
60 ml Birra
6 Tuorli
120 g Zucchero
Per la crema
300 ml Panna
60 g Mascarpone
Per la bagna
50 g Zucchero
200 ml Birra
200 ml Caffè
q.b. Cacao in polvere
1 Biscotti savoiardi