Bignè di San Giuseppe al Cioccolato

Bignè di San Giuseppe al Cioccolato

Chi l'ha detto che i bignè di San Giuseppe non possano essere anche al cioccolato?

Che festa del papà sarebbe senza i bignè di San Giuseppe al cioccolato? Sì, perché non è detto che i bignè di San Giuseppe non possano essere anche al cioccolato. Siamo soliti festeggiare la festa di San Giuseppe con i classici bignè ripieni di crema pasticcera o crema chantilly. Ma stavolta la nostra pasticcera Giulia Steffanina ci stupisce con una variante di un dolce tradizionale e amato da tutti, i bignè per l'appunto.

Bignè di San Giuseppe al Cioccolato ecco come prepararli

Prepariamo dei bignè da farcire con crema al cioccolato, un ciuffo di panna e un ribes rosso a sostituire la tipica ciliegina che siamo soliti trovare sui bignè di San Giuseppe.
Preparazione
Passo 1
Per i bignè
Versate 2,5 dl di acqua in una casseruola, unite il burro e il sale, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Levate, aggiungete a la farina, miscelata con il cacao, e mescolate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché il composto inizia ad attaccarsi alle pareti della casseruola. Trasferitelo in un altro recipiente e lasciate intiepidire leggermente, quindi incorporate le uova, uno alla volta.
Passo 2
Raccogliete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e modellate tanti bignè del diametro di un paio di cm, su altrettanti dischetti di carta forno.
Passo 3
Scaldate abbondante olio di semi fino a 175 °C in una casseruola. Quindi immergete i bignè con tutto il dischetto. Appena si staccano, prelevate i dischetti e portate a termine la frittura. Man mano che i bignè sono pronti, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 4
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato. Versate il latte in una casseruola, unite la panna, 50 g di zucchero e il cacao e portate a bollore.
Passo 5
Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete l’amido e amalgamate. Aggiungete metà del latte arricchito, bollente, e lavorate fino a ottenere una pastella liscia.
Passo 6
Versate la pastella nella casseruola con il latte arricchito rimasto, e fate cuocere per qualche minuto dall’ebollizione. Unite il cioccolato, tritato finemente, e incorporate. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 7
Guarnite i bignè con la crema al cioccolato, completate con un ciuffo di panna montata e con un chicco di ribes, spolverizzate con qualche scaglietta di cioccolato e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

5 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
5
+
180 g Farina di grano
20 g Cacao in polvere
75 g Burro
5 Uova
3 g Sale
q.b. Olio di arachidi
500 g Latte
125 g Panna
100 g Zucchero
100 g Cioccolato fondente
100 g Tuorli
40 g Amido di mais
q.b. Ribes