Bavarese di Fichi con Spumone alle Mandorle

Bavarese di Fichi con Spumone alle Mandorle

La Bavarese ai fichi con spumone di mandorle dolce da pranzo d’elite

La Bavarese ai fichi dopo una fantastica decorazione di zucchero caramellato pronta per essere servita

Bavarese di Fichi: un dolce estivo

Bavaresi e budini sono protagonisti di raffinati dolci al cucchiaio. Di solito sono preparati con frutta fresca di stagione, e sono il giusto complemento ad un pranzo gourmet.

L’apprezzamento è dovuto alla cremosità e all'abbinamento della bavarese a quasi ogni tipo di frutta. In pochi sanno che, in origine, la bavarese non è stata pensata come dolce ma come bevanda.

Solo a partire dalla seconda metà del settecento, in Francia, venne creata la versione da dolce al cucchiaio. La Bavarese di fichi con spumone alle mandorle in questo caso viene reinterpretata in chiave moderna dalla pasticciera Giulia Steffanina.

L'utilizzo dei fichi suggerisce la preparazione di tale ricetta nei mesi estivi o nelle stagioni comunque più calde. Si tratta di un piatto non semplicissimo ma dalle grandi possibilità di soddisfare anche il palato più esigente.

Preparazione
Passo 1
Per la bavarese: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola mescolate gli albumi con lo zucchero. In un pentolino scaldate la purea di fichi, versatela sugli albumi, amalgamate e fate cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82 °C.
Passo 2
Incorporate la gelatina, ben strizzata, e fate raffreddare il composto fino a 35 °C. Unite il rum e la panna semimontata, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in 6 stampini monoporzione e trasferite in frigorifero per una notte intera.
Passo 3
Per lo spumone alle mandorle: montate la panna con lo sciroppo alle mandorle e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, immergete velocemente gli stampini nell’acqua calda e sformate le bavaresi nei piatti da portata.
Passo 4
Mettete sopra le bavaresi una decorazione di zucchero caramellato e guarnite il tutto con una quenelle di spumone e qualche foglia di fico. Cospargete con le mandorle a lamelle e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

A bagnomaria

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
4 Albumi d'uovo
70 g Zucchero
10 g Gelatina alimentare
2 cucchiai Rum
250 g Panna
q.b. Mandorle