Barrette di Cioccolato con Crema al Miele e Caramello

Avete mai provato queste barrette ricoperte di cioccolato al latte? Sono croccanti fuori ma all'interno celano ripieni morbidi e invitanti di crema al miele e caramello: vi svelo come preparare un golosissimo snack per festeggiare con dolcezza ogni occasione!
Preparazione
Passo 1
In un pentolino scaldate il miele, il burro e la panna alla temperatura di 106 °C mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Raggiunta la temperatura, versate il composto sulla copertura al latte e su quella fondente, lasciandole in due ciotole separate. Lasciate raffreddare e aggiungete il burro di cacao fuso, emulsionate leggermente e temperate portando i due composti a 23 °C.
Passo 2
Per il caramello: sciogliete il glucosio in una pentola a fuoco moderato e, poco per volta, aggiungete lo zucchero. Fate cuocere fino a ottenere un caramello biondo scuro. Nel frattempo portate a bollore la panna e versatela sul caramello fuori dal fuoco. Amalgamate bene e lasciate raffreddare. Al termine dovrete ottenere un caramello morbido e piuttosto fluido, ma non liquido.
Passo 3
Create uno strato sottile di cioccolato fondente temperato su un foglio di carta forno e adagiatevi sopra uno stampo di acciaio quadrato.
Passo 4
Colate la ganache al miele all’interno dello stampo fino a riempirlo.
Passo 5
Livellate la superficie dello stampo aiutandovi con una spatola a gomito. Lasciate raffreddare fino a solidificare.
Passo 6
Passate un coltello ben affilato lungo i bordi dello stampo di acciaio,  in modo da poterlo rimuovere con maggiore facilità.
Passo 7
Una volta tolto lo stampo, ricavate delle barrette di 10x1,5 cm circa con l’aiuto di un coltello dalla lama piatta e larga.
Passo 8
Trasferite il caramello in un sac à poche con bocchetta piatta e guarnite ogni barretta con una striscia uniforme di caramello spessa 1/2 cm circa.
Passo 9
Disponete le barrette su una griglia e glassatele una per una con la copertura al latte. Lasciate raffreddare in frigorifero prima di servire.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per le barrette
500 g Cioccolato al latte
300 g Cioccolato fondente
250 g Miele
250 g Burro
70 g Panna
30 g Burro di cacao
Per il caramello
350 g Panna
500 g Zucchero
100 g Glucosio