Babà al cioccolato e cointreau

Babà al cioccolato e cointreau

Il Babà al cioccolato e cointreau una ricetta classica rivisitata al giorno d'oggi

Voglia di un babà diverso dal solito? Questa versione al cioccolato e cointreau di Luca Montersino è un vero peccato di gola. Il nostro maestro pasticciere realizza infatti una golosa variante di una ricetta classica della pasticceria napoletana, conosciuta in tutto il

Strepitosi capolavori di dolcezza con l'ingrediente goloso per eccellenza: il cioccolato

Luca Monetrsino stavolta ci stupisce con la realizzare di una classica ricetta della pasticceria napoletana, conosciuto in tutto il mondo: il babà

stavolta però la scelta ricade sulla tradizione ma con l'aggiunta di un ingrediente unico: il Cioccolato!

Una versione di questo dolce che si discosta a quella classica fatta con il rum e che si rivolge a tutti coloro i quali non possono fare a meno del cioccolato.

L'impasto infatti contiene il cacao e le gocce di cioccolato, la farcitura anche è una deliziosa mousse al cioccolato, il tutto impreziosito da una bagna con un liquore all'arancia il cointreau, che è perfetto con il ciccolato.

Preparazione
Passo 1

Per l'impasto del babà

Mettere la farina nella bacinella della planetaria insieme allo zucchero semolato, il cacao, e il lievito sbriciolato.

A questo punto versarvi dentro poco alla volta le uova fino a formare un impasto semi-duro.
Passo 2
Lasciar impastare fino ad ottenere una massa liscia quindi continuare ad unire a filo e poco per volta il resto delle uova.

Una volta terminate le uova unire il burro ammorbidito, il sale ed infine le gocce di cioccolato da forno.
Passo 3
Modellare negli stampini ben unti di burro, quindi lasciar lievitare a 26° C per circa 2 ore.

A fine lievitazione infornare a 170° C. Sfornare, lasciar raffreddare dentro gli stampi e smodellare.

Tenere da parte.
Passo 4

Per la bagna

Fare uno sciroppo a caldo di acqua, zucchero, buccia di arancia e cannella.

Lasciar intiepidire quindi aggiungere il cointreau, quindi inzuppare nella bagna ancora calda i babà.

Strizzarli e metterli a scolare a testa in giù.
Passo 5

Per la mousse al cioccolato amaro

Miscelare acqua, zucchero e tuorli e scaldare a microonde fino ad 85° C, quindi mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento.

A questo punto unire il burro ammorbidito e subito dopo il cioccolato fuso e ancora tiepido. Alleggerire infine con la panna semi-montata. Tenere da parte in frigorifero.
Passo 6

Per la finitura

Lucidare i babà con la gelatina di albicocche diluita con altrettanta acqua e portata ma bollore.

Fate un incisione e farcirli con la mousse al cioccolato.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

28 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
28
+
Per l'impasto dei babà
800 g Farina manitoba
320 g Burro
80 g Zucchero
40 g Lievito di birra
900 g Uova
16 g Sale
60 g Cacao in polvere
140 g Cioccolato fondente
Per la bagna al cointreau
1200 g Zucchero
3000 g Acqua
8 g Scorza d'arancia
300 g Cointreau
4 Cannella
Per la mousse al cioccolato
270 g Tuorli
130 g Zucchero
70 g Acqua
450 g Cioccolato fondente
60 g Burro
700 g Panna
40 g Arancia candita
300 g Gelatina di albicocche