Opera: Sfere di Cioccolato

Opera: Sfere di Cioccolato

Un vero e proprio peccato di gola

Opera sono delle sfere di cioccolato realizzate con un cremoso montato al caffè che nasconde all'interno una pallina di mousse al cioccolato. Un dessert che si scioglie in bocca, capace di appagare tutti i nostri sensi

Con il maestro pasticcere Gianluca Aresu il cioccolato diventa una vera opera d'arte. Un capolavoro chiamato Opera sfere di cioccolato. Una scultura di cioccolato aromatizzato al caffè, delle raffinate dolci tentazioni da assaporare e gustare. Un dolce davvero speciale da preparare in un'occasione particolare. 

Opera sfere di cioccolato è un dolce che, nonostante l'apparenza, può essere preparato facilmente in casa seguendo i diversi step del procedimento. Le sfere sono realizzate con un cremoso montato al caffè al cui interno è stato inserito una pallina di mousse al cioccolato. Il tutto è stato poi rivestito con una glassa fondente lucida.

Se volete donare alle persone a voi care un dolce davvero speciale, non vi resta che preparare opera sfere di cioccolato. In fondo si sa che cucinare è un gesto di amore e altruismo, perchè lo si fa per gli altri, per le persone a cui vogliamo bene.

Guarda anche il video della ricetta

Dolce Opera

Preparazione
Passo 1

Per il Cremoso al Caffè

Portare il caffe a ebollizione e sciogliere dentro la gelatina precedentemente idratata.
Versare sul cioccolato parzialmente fuso. Emulsionare con un frullatore a immersione.
Passo 2

Per la Mousse al Cioccolato

Portare a bollore la metà del quantitativo della panna, versarla sul cioccolato ed emulsionare.
Far raffreddare a 30 C°.
Nel frattempo prendere la restante panna e con l'aiuto delle fruste sbattere fino a creare una consistenza spumosa.
Unire il composto precedentemente raffreddato, alla panna semimontata.
Colare negli stampi e abbattere.
Passo 3

Per la Glassa fondente

Portare a bollore l’acqua, lo zucchero e il glucosio. Versare sul latte condensato.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato.
Emulsionare e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.
Passo 4

Montaggio

Montare il cremoso al caffè e con un sac a poche colare per metà dello stampo, smodellare l’inserto di mousse e inserirlo all’interno dello stampo grande premendo leggermente sul cremoso al caffè.
Colare quest’ultimo a filo dello stampo.
Abbatere e glassare.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per il cremoso al caffè
230 g Caffè
7 g Gelatina alimentare
300 g Cioccolato bianco
470 g Panna
per la mousse al cioccolato
150 g Cioccolato fondente
300 g Panna
per la glassa fondente lucida
75 g Acqua
150 g Sciroppo di glucosio
150 g Zucchero
100 g Latte condensato
12 g Gelatina alimentare
150 g Cioccolato fondente