Tempo
10 minuti
Crespelle al salmone affumicato con caprino gratinato
Le crepes che tanto amiamo non sono che cialde sottili dalla consistenza soffice ed elastica e dalla forma rotonda
Piatto tipico francese ed uno dei simboli di questa cucina anche all'estero, la crepe è composta da ingredienti assai semplici come uova, latte, farina e zucchero e viene solitamente farcita con i ripieni più vari, dolci o salati
A Vezzi di cucina Umberto Vezzoli, con l'aiuto di iVan Bacchi ci svela i segreti per realizzare queste stuzzicanti crespelle al salmone affumicato, accompagnate da caprino gratinato e una favolosa salsa besciamella!Seguiamo attentamente i suoi consigli...e via alle crespelle
Una dietro l'altra! Le crepes perfette?Tra i consigli d'oro per realizzare delle ottime crepes comodamente a casa, è necessario avere a disposizione la padella apposita per le crepes, un impasto ad hoc, omogeneo e privi di grumi, che deve riposare per circa due ore dalla sua preparazione. La padella dovrà essere ben calda e unta con un velo di burro; a questo punto si versa un mestolo dell'impasto al centro della padella e lo si distribuisce in modo uniforme
Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi, aiutandoci con una spatola, giriamo la crepes per fare cuocere anche l'altro lato
Man mano che le crepes sono cotte è sufficiente appoggiarle le une sulle altre in modo tale che rimangano calde, pronte per essere portate in tavola
E per una perfetta besciamella?Una besciamella perfetta non deve avere i grumi e questi si possono formare se non abbiamo mescolato bene nella fase iniziale e se aggiungiamo il latte caldo, perché gelificherebbe immediatamente la parte esterna di eventuali grumi di farina non separati impedendo all’acqua di penetrare all’interno
Aggiungiamo quindi latte freddo, o a temperatura ambiente, e tutto in una volta, mescolando rapidamente.E ultima regola: ricordate di non mescolare mai sul fuoco la farina con il burro: la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene al burro e forma grumi difficili da sciogliere anche con l'aggiunta del latte
Ecco la ricetta perfetta per realizzare delle gustose crespelle al salmone affumicato e caprino gratinato firmate Umberto Vezzoli!
Preparazione
Passo 1
Componete una pastella con il seguente procedimento: farina, incorporate il latte lentamente per evitare i grumi, poi le uova la noce moscata e lasciate riposare per pochi minuti.
Passo 2
In una padella tonda anti aderente componete le crespelle, lasciate freddare.
Passo 3
Componete poi le crespelle con parte del caprino spalmato poi il salmone, chiudete a libro per due volte, imburrate una placca da forno disponete le crespelle cosparse di parmigiano e burro fuso, fate poi gratinare in forno a 180 g°.
Passo 4
Nel frattempo componete una besciamella con burro, farina,latte e la cipolla picchettata da chiodi di garofano, fate ridurre e unite la rimanenza del caprino, passate al colino e mantenete in caldo.
Passo 5
Quando tutto è pronto disponete il piatto, la salsa a specchio poi la crespella servite ben caldo.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
Per le crespelle
250
g
Farina 00
2
Uova
150
Latte
1
g
Noce moscata
Per il ripieno
200
g
Formaggio caprino
100
g
Salmone
Per condire le crespelle
1
l
Latte
100
g
Parmigiano
q.b.
Burro
Per la besciamella
1
Cipolle bianche
1
l
Latte
200
g
Burro
100
g
Farina 00
2
g
Chiodi di garofano
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
