Crespelle al salmone affumicato con caprino gratinato

Le crepes che tanto amiamo non sono che cialde sottili dalla consistenza soffice ed elastica e dalla forma rotonda

Piatto tipico francese ed uno dei simboli di questa cucina anche all'estero, la crepe è composta da ingredienti assai semplici come uova, latte, farina e zucchero e viene solitamente farcita con i ripieni più vari, dolci o salati

A Vezzi di cucina Umberto Vezzoli, con l'aiuto di iVan Bacchi ci svela i segreti per realizzare queste stuzzicanti crespelle al salmone affumicato, accompagnate da caprino gratinato e una favolosa salsa besciamella!Seguiamo attentamente i suoi consigli...e via alle crespelle

Una dietro l'altra!  Le crepes perfette?Tra i consigli d'oro per realizzare delle ottime crepes comodamente a casa, è necessario avere a disposizione la padella apposita per le crepes, un impasto ad hoc, omogeneo e privi di grumi, che deve riposare per circa due ore dalla sua preparazione.  La padella dovrà essere ben calda e unta con un velo di burro; a questo punto si versa un mestolo dell'impasto al centro della padella e lo si distribuisce in modo uniforme

Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi, aiutandoci con una spatola, giriamo la crepes per fare cuocere anche l'altro lato

Man mano che le crepes sono cotte è sufficiente appoggiarle le une sulle altre in modo tale che rimangano calde, pronte per essere portate in tavola

E per una perfetta besciamella?Una besciamella perfetta non deve avere i grumi e questi si possono formare se non abbiamo mescolato bene nella fase iniziale e se aggiungiamo il latte caldo, perché gelificherebbe immediatamente la parte esterna di eventuali grumi di farina non separati impedendo all’acqua di penetrare all’interno

Aggiungiamo quindi latte freddo, o a temperatura ambiente, e tutto in una volta, mescolando rapidamente.E ultima regola: ricordate di non mescolare mai sul fuoco la farina con il burro: la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene al burro e forma grumi difficili da sciogliere anche con l'aggiunta del latte

Ecco la ricetta perfetta per realizzare delle gustose crespelle al salmone affumicato e caprino gratinato firmate Umberto Vezzoli!

Preparazione
Passo 1
Componete una pastella con il seguente procedimento: farina, incorporate il latte lentamente per evitare i grumi, poi le uova la noce moscata e lasciate riposare per pochi minuti.
Passo 2
In una padella tonda anti aderente componete le crespelle, lasciate freddare.
Passo 3
Componete poi le crespelle con parte del caprino spalmato poi il salmone, chiudete a libro per due volte, imburrate una placca da forno disponete le crespelle cosparse di parmigiano e burro fuso, fate poi gratinare in forno a 180 g°.
Passo 4
Nel frattempo componete una besciamella con burro, farina,latte e la cipolla picchettata da chiodi di garofano, fate ridurre e unite la rimanenza del caprino, passate al colino e mantenete in caldo.
Passo 5
Quando tutto è pronto disponete il piatto, la salsa a specchio poi la crespella servite ben caldo.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per le crespelle
250 g Farina 00
2 Uova
150 Latte
1 g Noce moscata
Per il ripieno
200 g Formaggio caprino
100 g Salmone
Per condire le crespelle
1 l Latte
100 g Parmigiano
q.b. Burro
Per la besciamella
1 Cipolle bianche
1 l Latte
200 g Burro
100 g Farina 00
2 g Chiodi di garofano
q.b. Sale
q.b. Pepe