Caponata

Caponata

Caponata: una ricetta palermitana divenuta un grande classico siciliano

I semplici ingredienti della tradizione contadina danno vita alla Caponata, un contorno saporito e leggero.

Caponata: non un semplice contorno.

Come molti dei migliori piatti della tradizione gastronomica italiana, anche la Caponata affonda le sue radici nella semplicità della cultura contadina: una cucina necessariamente povera, frugale, trasformata dalla sapienza delle donne di un tempo in un grande classico apprezzato ovunque. Lo chef dello storico ristorante Don Ciccio di Bagheria ci suggerisce una variante più leggera rispetto alla ricetta classica: qui le melanzane vengono cotte al forno e non fritte, in modo da limitare le calorie senza rinunciare al gusto. La bontà delle melanzane, verdura tipicamente estiva, viene esaltata dall'armonia di altri profumi tipici della Sicilia, come i capperi e le olive, e del Mediterraneo in generale, come il sedano, il peperoncino, la cipolla. Ma ciò che conferisce alla preparazione un gusto unico ed inconfondibile è la cottura con aceto e zucchero: un piatto irresistibile, ottimo anche da gustare freddo e per questo perfetto per il periodo estivo.

Preparazione
Passo 1
Tagliate melanzane e cipolle a cubetti, mettetele in una teglia e conditele con olio, sale e peperoncino. Infornatele a una temperatura di 220 °C per circa 20 minuti.
Passo 2
A parte fate bollire in una pentola il sedano; a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete i capperi e le olive. Scolate il composto e trasferitelo in un tegame; aggiungete l’estratto di pomodoro, 1 cucchiaio di olio, lo zucchero e una spruzzata di aceto. Fatelo saltare per 5 minuti.
Passo 3
Unite il preparato alle melanzane e alla cipolla e mescolate bene, condendo con altro olio secondo il gusto. Si può servire anche a temperatura ambiente.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
3 Melanzane
2 Cipolle bianche
250 g Sedano
100 g Capperi
100 g Olive
1 cucchiaio Zucchero
q.b. Aceto
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Peperoncino
q.b. Salsa di pomodoro