Terrina di verdure miste

La terrina di verdure miste è sicuramente un grande classico nel suo genere. È una ricetta semplice, ma allo stesso tempo di sicuro effetto e molto pratica per allestire un buffet per i nostri ospiti. Parola di Luisanna Messeri, vulcanica autrice della ricetta, che definisce ricette come le terrine, gli aspic e gli sformati  "una vera genialata". Ci sono i fagiolini, le carote, i pomodorini e i pisellini: un mix fresco, che naturalmente ammette svariate deroghe, in base ai vostri gusti personali. L'importante per la perfetta terrina di verdure miste è scegliere prodotti dell'orto freschi e fare un pò di attenzione alla loro cottura: non tutte e verdure cuociono nello stesso tempo. Provate anche voi!
Preparazione
Passo 1
Mondate le verdure e fatele a pezzetti, tenendole separate.

Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua. Portatela a ebollizione e aggiungete un pizzico di sale.

Lessate i piselli per una decina di minuti, raccoglieteli con un colino, fateli scolare bene e poi trasferiteli in una ciotola.

Fate cuocere i fagiolini per 8 minuti, raccogliete anche questi con un colino o un colapasta, scolateli e teneteli da parte. Fate lo stesso con le carote.
Passo 2
In una ciotola raccogliete i formaggi e amalgamate bene.

Unite le uova, la panna e il basilico tritato.

Aggiungete le verdure lessate e 300 g di pomodorini pachino, tagliati a metà.

Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Imburrate una terrina, versate il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 150° C per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo, sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite in frigorifero.
Passo 3
Nel frattempo fate stufare la cipolla tritata finemente con 2-3 cucchiai di olio.

Unite i pomodori, tagliati a metà e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione.

Regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.

A questo punto passate i pomodorini al passaverdura e profumate con il timo.

Al momento di servire, togliete la terrina dal frigorifero e fatela a fettine.
Passo 4
Condite con il sughetto di pomodoro tiepido e portate in tavola.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
300 g Fagiolini
250 g Carote
200 g Piselli
1 kg Pomodori datterini
150 g Formaggio caprino
100 g Ricotta vaccina
8 Uova
30 Panna
1 Cipolle bianche
1 Basilico
1 Timo
q.b. Sale
q.b. Pepe