Sformato di zucchine e peperoni con crema di mandorle e cardamomo

Michela Coppa presenta le ricette di Roberto Valbuzzi, ispirate alla cucina del nord. Il nostro giovane chef ci svela una ghiotta ricetta della Valtellina: lo sformato di zucchine e peperoni con crema di mandorle e cardamomo!
Preparazione
Passo 1
Sistemo i peperoni lavati e asciugati su una teglia da forno. Aggiungo un filo d'olio,una presa di sale e pepe. Faccio cuocere in forno preriscaldato a circa 180° C per 12-13 minuti.
Una volta cotti tolgo dal forno, lascio raffreddare alcuni istanti e poi facilmente tolgo la pelle.
Passo 2
Taglio le zucchine a rondelle abbastanza sottili, aggiungo un filo d'olio all'interno di un saltiere e faccio saltare le zucchine per qualche istante con un pochino di pepe e olio. Sfumo con un pochino di vino bianco.
Passo 3
Lascio raffreddare le zucchine e i peperoni e vado poi a frullarli nel mixer ottenendo una vellutata liscia.
Passo 4
Sbatto 2 uova e vado ad aggiungerle alla vellutata di peperoni e zucchine, insieme a metà parmigiano e alla provola tritata.
Passo 5
Fodero degli stampini da forno con burro e pan grattato, vi adagio all'interno il composto e cuocio in forno a 180° C a bagnomaria per circa 15 minuti.
Una volta cotti lascio intiepidire.
Passo 6
In un pentolino metto il latte di mandorla e porto al punto di fumo. Aggiungo il cardamomo, la farina di mandorle, l'altra metà di parmigiano, sale e pepe.
Passo tutto al mixer e poi riporto sul fuoco aggiungendo il rosso d'uovo e lasciando raddensare la salsina a fuoco basso continuando a mischiare.
Passo 7
Sformo gli sformatini e servo con la salsa alle mandorle.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la preparazione
4 Zucchine
2 Peperoni rossi
3 Uova
30 g Provola
80 g Parmigiano
1 bicchiere Latte di mandorle
50 g Farina di mandorle
100 g Pangrattato
20 g Mandorle
4 Sella di coniglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Vino bianco
q.b. Sale
q.b. Pepe