Purè di fave con catalogna, cipolla rossa e olive

Ingredienti: 200 g di fave secche senza buccia200 g di patate800 g di catalogna 2 cipolle rosse100 g di olive nere con il nocciolo2 foglie di alloroaceto di vino biancoolio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.Ammollate le fave in acqua fredda per una notte Il giorno seguente pelate le patate e mettetele a pezzi con le fave in una pentola, coprite d'acqua e fate cuocere a pentola scoperta fino a che le fave e le patate non sono cotte Scolate il tutto e frullate con dell'olio extravergine di oliva quindi regolate di sale e di pepe Mentre le fave cuociono pelate e affettate le cipolle e mettetele in ammollo in acqua fredda per 1 ora Mondate e lavate le cicorie e bollitele in acqua bollente salata Scolatele e tenetele da parte Condite la cipolla con aceto, sale e olio.Fate lo stesso con la catalogna Fate soffriggere le olive con le foglie di alloro per alcuni minuti Servite il pure di fave con le fettine di cipolla, le cicorie lesse e le olive.

Dettagli

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
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