Polpettine di broccoli con pecorino e quinoa

Le sfiziose polpettine di broccoli con pecorino e quinoa sono tanto saporite quanto genuine. Una ricetta particolare che delizierà il palato dei vostri ospiti, sia i più conservatori che quelli più allettati dalla cucina alternativa. La quinoa, ricca di proteine e fibre, è chiamata "il finto cereale" del quale è una valida alternativa anche per la sua versatilità. Non contenendo glutine è particolarmente adatta a chi soffre di celiachia. Unica importante accortezza è sostituire i grissini previsti per la preparazione di questa ricetta con quelli gluten free. Scopriamo come utilizzarla nelle nostre polpettine di broccoli con pecorino e quinoa, talmente buone che tutti vi chiederanno il bis!
Preparazione
Passo 1
Per le polpettine di broccoli
Tagliare a mini rosette i broccoli, bollire un paio di minuti, quindi passare nella farina di riso e poco olio. Infornare a 200° per circa 6 minuti.

A cottura ultimata triturare grossolanamente, lasciarlo raffreddare e condire con il pane bianco a cubettini, il formaggio e 2 albumi.
Passo 2
Impastare il tutto e formare delle palline. Passarle nel bianco d’uovo, quindi nei grissini frullati con il pane bianco e friggerle. Se si preferisce si può anche prefiggere e finire la cottura in forno per alcuni minuti.
Passo 3
Per l’acqua di pecorino
Bollire l’acqua, unire la farina di riso mescolata con il pecorino. Dopo 1 minuto di cottura spegnere e aggiustare di sale e pepe.
Passo 4
Per la quinoa
Frullare la rapa rossa, metterla nella pentola con l’acqua, la quinoa e il sale. Far bollire per qualche minuto quindi spegnere. Al momento dell'utilizzo scolare, condire con l'olio.

Servire in un piatto da minestra con la quinoa al centro, le polpettine sopra e attorno l'acqua di pecorino.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per le polpettine
200 g Broccoli
200 g Pancarré
200 g Asiago
100 g Farina di riso
100 g Olio extravergine di oliva
1 l Olio di arachidi
4 Albumi d'uovo
200 g Grissini
Per l'acqua di pecorino
25 g Farina di riso
500 g Acqua
100 g Pecorino
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la quinoa
30 g Olio extravergine di oliva
100 g Quinoa
20 g Rape rosse
100 g Acqua
q.b. Sale