Le Patate Fritte secondo Luca Montersino

Le Patate Fritte secondo Luca Montersino

Gustose patate fritte fatte in casa

Un contorno davvero sfizioso, sono le Patate Fritte secondo Luca Montersino

Come fare in casa delle Patate Fritte perfette seguendo segreti e consigli di Luca Montersino

Le patate fritte, un classico che non conosce crisi e piace davvero a tutti. Quale che sia la forma che decidiamo di dare alla nostre patate fritte, la "pommes frites" conquisteranno comunque ogni palato e (mai come in questo caso il detto è valido) una tirerà sempre l'altra. Abbiamo chiesto allo chef Luca Montersino di darci la sua personale ricetta per ottenere delle patate fritte davvero a regola d'arte e siamo riusciti a farci svelare un paio di trucchetti ai quali generalmente non si pensa, ma che sono davvero il segreto per un risultato davvero professionale. A cominciare dal taglio...

Preparazione
Passo 1
Per le classiche patate fritte "alla francese", il taglio più indicato è quello a bastoncino.
Squadrate quindi le vostre patate e date loro la forma di bastoncini con base 1x1 cm.
Passo 2
Dopo aver pelato e squadrato le patate, tagliatele a bastoncino o alla francese.
Immergetele in una ciotola riempita con acqua fredda, in modo che rilascino parte del loro amido e risultino più croccanti dopo la frittura.
Passo 3
In una pentola capiente scaldate abbondante olio di oliva, portandolo alla temperatura di 140 °C.
Immergete le patate nell’olio bollente e, poco prima che diventino dorate, scolatele su una teglia e trasferitele in congelatore.
Passo 4
Una volta congelate, levate le patate dal freezer e friggetele nuovamente in olio caldo a 176 °C.
Scolatele su un foglio di carta paglia, regolate di sale e servite.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Patate
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale