Insalata

Insalata in verde

Come impiegare i legumi di primavera nella realizzazione di un'insalata?

Vi propongo questa ricetta in cui trovano spazio fagiolini, fave e piselli. Con l'aggiunta degli asparagi. 

Un'insalata dal colore decisamente verde. Ma anche facile e veloce da realizzare. Ricordatevi che i piselli contengono molta clorofilla, che protegge il sistema immunitario. Sergio Maria Teutonico

Preparazione
Passo 1
Portate a ebollizione abbondante acqua in 2 pentole capaci, salate entrambe e in una  aggiungete i fagiolini mondati, nell’altra fave e piselli. Fate cuocete per circa 15 minuti i  fagiolini e per circa 10 minuti gli altri legumi.
Passo 2
Tutte le verdure devono rimanere ben croccanti, quindi scolatele, passatele sotto un getto di acqua fredda e asciugatele velocemente su un canovaccio.
Passo 3
In una insalatiera spezzettate alcune foglie di basilico, mondate e affettate sottilmente la cipolla, riducete a pezzetti alcuni steli di erba cipollina e scottate le punte degli asparagi.
Passo 4
A parte prendete una ciotolina e sciogliete il sale con l’aceto e l’olio, emulsionate per qualche minuto, poi versate sull’insalata, girate per distribuire il condimento e servite a temperatura ambiente.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
150 g Fagiolini
100 g Piselli
100 g Fave
100 g Asparagi
1 Cipolle rosse
q.b. Erba cipollina
q.b. Basilico
q.b. Aceto di vino rosso
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale