Insalata alla tedesca e cavolo cappuccino con mele

Lo chef  Umberto Vezzoli realizza due contorni ricchi contorni, facili e stuzzicanti: la verza con le mele e insalata alla tedesca.
Preparazione
Passo 1
Per l'insalata alla tedesca:

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti.

Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente.

Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero.

 
Passo 2
Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante.

Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate.

Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate.

Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene.
Passo 3
Per la verza con mele:

Togliete il torsolo alle mele usando l’apposito attrezzo, quindi sbucciatele e tagliatele a fettine sottili in modo che al centro ci sia il foro del torsolo; tuffatele subito in acqua in cui avrete posto il succo del limone per impedire che si anneriscano.

Lavate con acqua fredda il cavolo e sgocciolateli bene; stendetene un terzo circa sul fondo di una casseruola e ricopriteli con circa la metà delle fettine di mela.

Distribuite poi alcune fettine di cipolla su cui spargerete un po’ di semi di cumino e un chiodo di garofano sbriciolato.
Passo 4
Fate un secondo strato di crauti, mele e cipolla; cospargete di aromi e completate con i crauti rimasti; irrorate il tutto con la birra ed insaporite con una generosa spruzzata di pepe.

Coprite il recipiente e cuocete a fiamma dolce per un’ora e mezza e servite in tavola, dopo aver lasciato intiepidire.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per l'insalata alla tedesca
4 Patate
4 Pancetta
2 cucchiai Zucchero
1 Limoni
8 cucchiai Olio extravergine di oliva
2 cucchiai Aceto
q.b. Sale
800 g Verza
2 Mele
1 Cipolle bianche
2 cucchiai Chiodi di garofano
3 Birra
q.b. Sella di coniglio
1 Succo di limone
q.b. Pepe