Caponata siciliana

La caponata è una ricetta tipica della cucina siciliana in particolare di Palermo. Melanzane, pomodori, olive, pinoli, tutti i sapori della terra siciliana in un piatto squisito. Seguite questa ricetta per preparare l'originale caponata palermitana e buon appetito !
Preparazione
Passo 1
Pulite accuratamente i cuori di sedano privandoli dei fi lamenti, tagliateli a pezzetti e sbollentateli per 3-4 minuti.


Mondate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti, senza toglier loro la pelle; mettetele in una terrina, ricopritele con qualche cucchiaio di acqua salata e lasciatele riposare circa 30 minuti.


Sciacquatele sotto il getto dell’acqua fredda e quindi asciugatele delicatamente con un panno morbido.
Passo 2
In una padella fate scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, unitevi le melanzane e lasciate che si rosolino per circa 10-15 minuti.


Con l’aiuto di una schiumarola sgocciolatele e distribuitele su una terrina.


Passo 3
Nella stessa padella unite altri 3-4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine, abbassate il fuoco e lasciatela appassire per circa 10 minuti, non dovrà prendere colore.


Unite quindi il sedano a pezzetti e le olive verdi, versatevi i pomodori in precedenza lavati e passati nel passaverdure, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Passo 4
Sciogliete lo zucchero nell’aceto e unitelo alla salsa, aromatizzate con i capperi lavati e strizzati e con i pinoli interi.


Coprite la salsa e lasciatela cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, versatela ancora calda sulle melanzane.


Mescolate delicatamente e lasciate raffreddare.


Servite accompagnati da crostini di pane.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Melanzane
250 g Pomodoro San Marzano
100 g Scarola
1 Cipolle bianche
120 g Olive verdi
30 g Capperi
15 g Zucchero
10 g Pinoli
1 bicchiere Olio extravergine di oliva
1 bicchiere Aceto