Broccolo fiolaro con salsa di acciughe e mozzarella in carrozza

Come realizzare un contorno gourmet con delle foglie di broccolo fiolaro: un prodotto veneto d'eccellenza! Fabrizio Nonis e Alberto Fol ce lo presentano spadellato con acciughe e accompagnato a una croccante mozzarellina in carrozza. Ricette semplici ma di grande effetto!
Preparazione
Passo 1
Lavate il broccolo Fiolaro e tagliatelo per la lunghezza, scottatelo in padella con uno spicchio  d’ aglio olio e peperoncino. A parte riducete le acciughe con il vino bianco, poi frullate il tutto, passate al colino fine e poi montate con il burro  a fuoco lento per ottenere una salsa cremosa.
Passo 2
Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta, spennellatele con del latte e successivamente spolveratele con della farina, riponete sopra il pane la mozzarella di bufala, cospargetela di bottarga grattuggiata e coprite con una fetta sottile di scamorza, ricoprite la mozzarella con il pane, coppatelo e passatelo nella miscela per tempura, friggete a 170°C per qualche istante.
Passo 3
Passate al setaccio il pane di segale rinvenitelo in padella con del cumino servirà per creare una finta terra.
Passo 4
Composizione del piatto.

Fate una striscia di finta terra sul piatto, adagiatevi sopra il broccolo fiolaro, salsate con la salsa di acciughe e guarnite con il bocconcino di mozzarella in carrozza.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Broccoli
100 g Acciughe
100 g Burro
200 g Vino bianco
5 g Peperoncino
1 Aglio
100 g Pane di segale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
3 g Sella di coniglio
Per la mozzarella in carrozza
1 Mozzarella di bufala
4 fette Pancarré
10 g Farina di grano
10 g Latte
50 g Bottarga di muggine
20 g Scamorza
2 l Olio extravergine di oliva