Difficoltà
MEDIO
Come cucinare il baccalà
Il baccalà è un merluzzo conservato sotto sale e in seguito fatto essiccare naturalmente o artificialmente.
I segreti per riconoscere un ottimo baccalà
Un buon baccalà deve avere una lunghezza non inferiore ai 40 cm e uno spessore non inferiore ai 3 cm nel punto centrale. La pelle deve essere molto chiara e la polpa di colore bianco, tenera ed elastica. Vediamo qui di seguito come pulire il baccalà e come prepararlo alla cottura.Preparazione
Passo 1
Sciacquate il baccalà
Sciacquate il baccalà sotto l'acqua corrente e spazzolatelo bene per eliminare il sale di conservazione.
Sciacquate il baccalà sotto l'acqua corrente e spazzolatelo bene per eliminare il sale di conservazione.
Passo 2
Fatelo a tranci
Tagliate il baccalà in tranci larghi circa 4-5 cm.
Tagliate il baccalà in tranci larghi circa 4-5 cm.
Passo 3
Mettete i tranci di baccalà in ammollo
Sistemate i tranci in una ciotola, coprite con acqua fredda e riponete nella parte meno fredda del frigorifero.
I tranci devono rimanere sotto il livello dell'acqua e l'ammollo dovrà durare dalle 24 alle 48 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore circa.
Sistemate i tranci in una ciotola, coprite con acqua fredda e riponete nella parte meno fredda del frigorifero.
I tranci devono rimanere sotto il livello dell'acqua e l'ammollo dovrà durare dalle 24 alle 48 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore circa.
Passo 4
Strizzateli
Sgocciolate per bene i tranci di baccalà e strizzateli delicatamente.
Sgocciolate per bene i tranci di baccalà e strizzateli delicatamente.
Passo 5
Bagnateli con il latte
Al termine, metteteli in una bacinella, copriteli con il latte e lasciate riposare per 2-3 ore: questo ammollo finale lo renderà più dolce.
Al termine, metteteli in una bacinella, copriteli con il latte e lasciate riposare per 2-3 ore: questo ammollo finale lo renderà più dolce.
