Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle insaporito con foglie di Lauro

Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle

Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle: piatto unico o secondo saporito e coreografico

Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle tritate su un letto di Sedano tagliato sottile e decorato con foglie di Lauro

Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle: un secondo piatto di pesce leggero e coreografico

Il Carpaccio di Polpo con Salsa al Basilico e Mandorle è una preparazione semplice, poco laboriosa, altamente coreografica e ricca di gusto: un tripudio di colori, odori e sapori. Si tratta di un'interessante ed alternativa ricetta per proporre in tavola il polpo. Ideale come secondo o piatto unico, si caratterizza per le carni morbide del cefalopode in contrasto con le mandorle croccanti. Prima di ridurre il polpo in carpaccio, lessatelo in abbondante acqua aromatizzata con zenzero, pepe, scorza di limone, vino e foglie di lauro per almeno 35 minuti. Servite le fettine sottili in un letto di insalata a base di sedano ed irrorare con una salsina realizzata con mandorle, basilico, zenzero tritati ed un filo di olio extravergine di oliva. Accompagnate il piatto con un buon bicchiere di vino bianco corposo.
Preparazione
Passo 1
Lessate i polpi in acqua aromatizzata con pepe, zenzero, scorza di limone, vino, cannella e foglie di lauro per circa 35 minuti; spegnete e lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.
Passo 2
Scolateli e fateli a tocchetti. Tagliate due bottiglie di plastica a metà e riempitele con il polpo, pressando bene e facendo attenzione a far uscire tutta l’aria. Sigillate con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un giorno intero.
Passo 3
Affettate il carpaccio e, al momento di servire, distribuitelo nei piatti da portata su un letto di sedano tagliato sottile.
Passo 4
Frullate olio, basilico, zenzero e mandorle; irrorate il carpaccio con la salsina e portate in tavola.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
3 kg Polpo
q.b. Pepe
1 Zenzero
1 Limoni
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Cannella
1 Basilico
3 gambi Sedano
100 g Mandorle