Sigari alle Uova e Carciofi

I palati un po' schizzinosi dei bambini, mettono a dura prova l'antipasto di verdure. Lo chef Fabio Campoli, con i sigari alle uova e carciofi, escogita un trucco per rendere irresistibile il delizioso ripieno di ortaggi. Una morbida farcia di carciofi all'aroma di limone e finocchietto, strapazzati con le uova e avvolti nel guscio croccante di pasta fillo insieme ad una fetta di prosciutto cotto. Un antipasto pronto in pochi minuti dal gusto sorprendente ma anche un secondo nutriente e sfizioso per i più piccoli.

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Preparazione
Passo 1
Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure e il gambo. Tagliateli in quarti, eliminate la peluria interna e poi tagliateli a julienne, quindi raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

Scolateli per bene, metteteli in un’altra ciotola e unitevi lo scalogno e il finocchietto, tritati. Condite con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, e mescolate.
Passo 2
Fate scaldare una padella sul fuoco, versate l’insalata di carciofi, incoperchiate e lasciate cuocere su fiamma vivace, senza mai girarla durante i primi minuti di cottura. Togliete il coperchio, girate e fate cuocere fino a quando i carciofi saranno ben rosolati.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e un goccio di succo e la scorza grattugiata di un limone. Versate le uova nei carciofi, mescolate e fate rapprendere, lasciando le uova morbide e mescolando di tanto in tanto. Spegnete e lasciate raffreddare.
Passo 3
Spennellate un foglio di pasta fillo con il burro fuso, coprite con un altro foglio e poi, con l’aiuto di un coltello, ricavate tante strisce. Disponetene due a croce e farcite con una fetta di prosciutto e un po’ del composto di uova e carciofi.

Avvolgete le strisce su loro stesse, a mo’ di sigaro, e chiudete le estremità verso il basso. Realizzate gli altri sigari fino a esaurimento degli ingredienti.
Passo 4
Disponete i sigari in una teglia, foderata con carta forno, e infornate a 160 °C per circa 10-15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate, disponete nei piatti da portata e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
100 g Pasta di zucchero
30 g Burro
2 Carciofi
1 Scalogni
3 Finocchietto selvatico
2 Limoni
150 g Prosciutto cotto
4 Uova
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale