Rotolini di Zucchine, Vitello, Pistacchi e Peperoni

Tanto piccoli quanto accattivanti i rotolini di zucchine, vitello, pistacchi e peperoni di Roberto Valbuzzi che, come sempre, centra il bersaglio del sapore. Gustose, leggere e semplicissime, queste delicate rotelle di zucchine grigliate e tenero carpaccio di vitello sono l'aperitivo perfetto, grazie all'aromatica panatura della granella di pistacchi e ad una sofisticata crema di peperoni di accompagnamento.

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Preparazione
Passo 1
Mettete a marinare la carne con olio, sale, pepe e scorza di lime.
Sistemate il peperone su una teglia da forno, aggiustate di sale e olio.

Infornate finché la buccia non diventi completamente rugosa, quindi fate raffreddare. Sbucciateli e frullateli al minipimer con l'olio, lo zafferano sciolto in acqua, il sale e il pepe.
Passo 2
Tagliate sottilmente le zucchine per il lungo. Sbollentatele per 20 secondi e raffreddatele in acqua e ghiaccio.

Passate l'aglio sulla piastra ben calda con un filo d'olio e toglietelo, quindi arrostite le zucchine e tenete da parte. Tritate i pistacchi a polvere.
Passo 3
Farcite le zucchine con la carne e le foglioline di menta. Arrotolate ogni fetta formando dei cilindri, spalmatevi il formaggio e passateli nella polvere di pistacchi. Servite con la crema di peperoni alla base e sopra gli involtini.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Zucchine
200 g Carpaccio di bovino
1 Peperoni
1 bustina Zafferano
50 g Pistacchi
q.b. Menta
1 Lime
1 pizzico Peperoncino
50 g Rucola
1 Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Formaggio spalmabile