Rosso Passione di Luca Montersino

Rosso Passione di Luca Montersino

Un aperitivo che seduce

Piccoli finger salati con un gusto leggermente affumicato grazie alla presenza del salmone che ne arricchisce il sapore. Rivestiti in superficie con una glassa salata colorata di rosso, questi micron cuoricini salati sono una passione tutta da mordere.

Rosso Passione di Luca Montersino sono dei golosi micron salati, ideali per un aperitivo, uno stuzzichino o una piacevole apericena. Saporiti finger food a forma di cuore nascondono un sapore piacevolmente affumicato dato dalla presenza del salmone nell'impasto. La panna acida e lo yogurt greco donano invece freschezza alla ricetta.

Il procedimento per realizzarli non è molto complicato ma come tutta la pasticceria micron ci vuole tanta pazienza e calma. Si possono tranquillamente preparare in anticipo e congelare e, quando servono, mettere in frigo per una quindicina di minuti. Si scongelano velocemente viste le ridotte dimensioni.

Rosso Passione di Luca Montersino sono una vera esplosione di gusto in un solo boccone. Belli da vedere, buoni da mangiare, una ricetta che sedurrà voi e i vostri commensali fin dal primo morso. Non vi resta allora che provare, seguendo i consigli del maestro Luca Montersino.

Guarda anche il video della ricetta

Rosso Passione

Preparazione
Passo 1

Per la crema di salmone

Mettere in una pentola la panna, il formaggio spalmabile, il mascarpone, il burro e il salmone affumicato a pezzetti. Portare il tutto a 85° gradi, quindi frullare bene con un mixer.
Aggiungere a questo punto la salsa rubra, il brandy e la gelatina precedentemente reidrata in acqua fredda (5 volte il suo peso).
Aggiustare di sale e pepe, colare negli stampini in silicone per pasticceria e abbattere in negativo di temperatura.
Passo 2

Per la glassa salata

Unire l'agar agar alla panna fredda, quindi portare a bollore, legare il tutto con l'amido sciolto nel latte freddo e versare il liquido bollente in una caraffa sopra il burro di cacao, la gelatina ammollata, il curry jaipur e il burro.
Mixare bene colorando con il colorante rosso. Aggiustare di sale e pepe.
Passo 3

Per la sablè salata

Impastare tutti gli ingredienti in una planetaria fino ad ottenere una frolla morbida.
Stendere la frolla con il mattarello inserendola tra due fogli di carta forno per evitare di sbriciolare il composto.
Creare una sfoglia dello spessore di 3 mm. Raffreddare bene.
Coppare in dischi da 2,5 cm di diametro quindi cuocere in forno a 170° gradi per 8 minuti appoggiando i dischetti su un silicone microforato.
Passo 4

Per il montaggio e la decorazione

Sopra un biscottino di sablè salata posizionare un cuoricino di salmone affumicato facendolo prima glassare nella glassa salata aiutandovi con uno stecchino.
Sfilare lo stecchino dal cuoricino salato e con l'aiuto di un sac à poche decorare con yogurt greco.
Ultimare posizionando dei quadretti di salmone affumicato, un pizzico di pepe e un filo di erba cipollina.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la crema al salmone
200 g Panna
50 g Formaggio spalmabile
50 g Mascarpone
150 g Burro
150 g Salmone
25 g Salsa rossa
8 g Gelatina alimentare
10 g Brandy
q.b. Sale
q.b. Pepe
per la sablè salata
150 g Burro
150 g Farina di mandorle
g Farina debole
75 g Maltitolo
5 g Sale
per la glassa al curry jaipur
250 g Panna
25 g Burro
25 g Burro di cacao
25 g Latte
g Amido di mais
g Amido di mais
g Agar agar
g Colorante alimentare
2 g Sale
5 g Curry
per la decorazione
150 g Yogurt greco
100 g Salmone
2 g Pepe
q.b. Erba cipollina