Portafogli di squacquerone con prosciutto e ciliegie

I portafogli sono sempre l'idea giusta da portare in tavola in vista di un buffet o di un appuntamento informale. Una cena tra amici o semplicemente un pranzo in famiglia, magari all'aperto, sono le occasioni ideali per sfoggiare questi fantastici portafogli preparati dallo chef Fabio Campoli. Il nostro chef ci insegna a preparare i suoi portafogli, ripieni di formaggio squacquerone, prosciutto e ciliegie. Una farcia che unisce il sapore delicato dello squacquerone con la dolcezza delle ciliegie, il tutto condito da quel gusto accentuato che solo il prosciutto sa offrire. Seguite i consigli di Fabio Campoli e provate anche voi a preparare questi invitanti portafogli di squacquerone con prosciutto e ciliegie. per la foto si ringrazia Sara Albano
Preparazione
Passo 1
Riponete in planetaria (con il gancio) tutti gli ingredienti per l’impasto. Impostate la velocità media, e fate lavorare bene l’impasto per almeno 15-20 minuti, al fine di ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben elastico.

Una volta pronto, richiudetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo.
Passo 2
Trascorso il tempo del riposo, sul piano da lavoro leggermente infarinato, procedete stendendo con il matterello la pasta in uno strato sottile (circa 1-2mm), eventualmente aiutandovi con una macchina per la pasta fresca.
Passo 3
Ricavate dall’impasto dei rettangoli con una rotella tagliapasta, e farciteli nel centro con un cucchiaio di squacquerone, un paio di ciliegie denocciolate e un paio di gherigli di noce spezzettati.

Richiudete i rettangoli di pasta verso il centro; richiudendo prima uno dei lati lunghi, poi i lati corti e infine l’ultimo lato lungo, a mo' di portafoglio.
Passo 4
Friggete i portafogli in immersione e serviteli ben caldi, accompagnandoli con prosciutto crudo a fette sottili.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per l'impasto
250 g Farina 00
1 Uova
1 dl Vino bianco
25 g Strutto
pizzico Sale
300 g Squacquerone
100 g Ciliegie
50 g Noci