Polpette di cuscus con melanzane

Con le mini polpette di cuscus con melanzane di Massimo Malantrucco finisce sempre allo stesso modo: una tira l’altra, e la pancia si fa capanna in un battibaleno. Piccole polpette con un ripieno particolare, il cuscus, da gustare come finger food in occasione di un aperitivo in compagnia. Ricordate che le polpette di cuscus con melanzane sono ottime da servire come finger food tiepide o fredde. Preparare le polpette di cuscus con melanzane è un gioco da ragazzi. Basta seguire alla lettera i consigli del nostro chef Malantrucco!
Preparazione
Passo 1
Pelate la melanzana, la patata e la cipolla; tritate quest’ultima e fatela soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la melanzana, tagliata a cubetti, e fatela cuocere per 15-20 minuti. Tagliate la patata a fette spesse 1 cm e lessatele in acqua leggermente salata; scolatele,  unite le altre verdure e schiacciate per bene. Regolate di sale e di pepe.
Passo 2
Tostate il cuscus in un tegame capiente e versate l’acqua bollente e salata; fate assorbire l’acqua su fuoco basso, quindi coprite e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete al cuscus ancora caldo la purea di verdure e il parmigiano grattugiato, e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare e poi formate tante polpettine schiacciate.
Passo 3
Passate le polpettine prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo e, quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Cous cous
400 ml Acqua
1 Melanzane
1 Patate
1 Cipolle bianche
2 Uova
100 g Parmigiano
150 g Pangrattato
1 l Olio di arachidi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe