Pizza Fritta con Impasto Integrale

Leggera e gustosa fuori, morbida e filante dentro la pizza fritta con impasto integrale che Roberto Valbuzzi prepara per noi a Casa Alice. La pizza fritta è uno dei cosiddetti "piatti poveri" tipici della tradizione napoletana, inventati per necessità nel duro periodo del dopoguerra perchè composta da ingredienti semplici e facilmente reperibili. Oggi è diventato uno dei prodotti di eccellenza della gastronomia partenopea. La farina integrale proposta per questa preparazione ne rappresenta il valore aggiunto aumentandone la digeribilità e la leggerezza. Tutta da gustare la pizza fritta con impasto integrale di Roberto Valbuzzi, scopriamo insieme come.
Preparazione
Passo 1
Tagliate a pezzettini la biga e cercate di scioglierla nel latte tiepido. In una ciotola molto capiente, mischiate la farina 00, il sale e il malto.

Aggiungete il latte con la biga mentre con l'altra mano iniziate ad impastare nella ciotola dal basso verso l'alto, quindi aggiungete le uova precedentemente sbattute.
Passo 2
Una volta che l'impasto inizia a prendere forma, sbriciolate all'interno il lievito di birra e successivamente l'olio. Appoggiate l'impasto sopra il banco da lavoro e iniziate ad impastare strappando l'impasto per far sì che accumuli più aria possibile.
Passo 3
Una volta formato l'impasto lasciatelo riposare per circa 10/15 minuti, successivamente suddividete l'impasto effettuando delle porzioni da 80g.

Stendete le pizzette, farcitele con gli ingredienti e friggete in abbondante olio. Servite dopo aver asciugato ambo i lati con carta cucina.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la biga
500 g Farina manitoba
250 g Acqua
5 g Lievito
500 g Farina di farro
500 g Latte
125 g Olio extravergine di oliva
40 g Lievito di birra
25 g Sale
3 g Malto
200 g Ricotta vaccina
200 g Mozzarella
150 g Pelati
q.b. Basilico