quiche al prosciutto di praga

Piccole quiche al prosciutto di praga con aspic di verdure

Quiche al prosciutto di praga, un antipasto davvero speciale di Luca Montersino.

Dei finger food davvero squisiti da provare per un aperitivo o una cena a buffet: mini quiche al prosciutto con aspic di verdure.

Piccole quiche al prosciutto di praga con aspic di verdure. Un antipasto davvero speciale di Luca Montersino.

Preparazione
Passo 1
Per la pasta frolla salata:

sabbiare burro e farina con la foglia in planetaria, unire poi il parmigiano e le uova leggermente sbattute.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero prima di utilizzarlo.
Passo 2
Preparare le tartellette come di consueto e cuocerle; miscelare a freddo tutti gli ingredienti del composto legnate, tranne il latte e la panna che andranno aggiunti bollenti.

Riempire per tre quarti le tartellette con i dadini di prosciutto di Praga saltati in padella e i dadini di emmenthal;colmare con il composto legante ed infornare a 150° C per 12 minuti circa.

Una volta cotte abbatterle velocemente in negativo di temperatura.
Passo 3
Per gli aspic di verdurine:

Tagliare in brunoise tutte le verdurine quindi condirle con sale, pepe ed olio extra vergine d'oliva.

Disporle negli stampini in silicone e colmare con la gelatina fatta sciogliendo la polvere nella dose di acqua.

Lasciar rapprendere in abbattitore positivo.
Passo 4
Coppare la pasta frolla in dischetti e cuocerli in forno a 160° C Conservazione e stoccaggio: le piccole quiche in conservatore negativo a -24° C, mentre gli aspic in conservatore positivo a + 4° C coprendoli con coperchio.

La pasta frolla cotta in scatole chiuse in luogo fresco ed asciutto.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per 700 g di pasta frolla
550 g Farina 00
300 g Burro
60 g Uova
10 g Sale
50 g Grana
5 g Lievito
Per il composto legante
100 g Latte in polvere
400 g Panna
40 g Grana
200 g Uova
20 g Sale
q.b. Noce moscata
Per il ripieno
200 g Zucchine
200 g Prosciutto cotto
200 g Emmental
Per la guarnizione
200 g Sedano
200 g Zucchine
200 g Carote
200 g Peperoni
250 g Acqua
12 g Gelatina alimentare