Mini Burger di Pancake con Salmone

Un ricetta talmente sfiziosa quella dei mini burger di pancake con salmone, da proporre come punta di diamante dei vostri brunch. Adorati da grandi e piccini i pancake sono talmente buoni che non ci bastano solo per colazione, vogliamo prepararne una versione salata molto speciale insieme al nostro chef Gregori Nalon!

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Preparazione
Passo 1
Pulire il salmone e ricavarne quattro filetti di uguali dimensioni più o meno da 110gr l'uno. Se possibile tenere intatto il lato della pelle.

Passarlo in un trito di erba cipollina, pepe, un pizzico di sale affumicato e un filo d'olio, su tutti i lati tranne su quello della pelle, se tenuta, e mettere da parte in pellicola trasparente.
Passo 2
Pelare le carote, tagliarle alla julienne, scottarle in acqua salata e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata per conservarne il colore, infine farle saltare velocemente con un filo di olio, aggiustando di sale e pepe.

Preparare la crema di yogurt aggiungendo a quest'ultimo il miele, l'aceto di mele, un filo d'olio e un pizzico di sale, amalgamare velocemente e lasciar riposare in frigo.
Passo 3
Per i pancake
Far sciogliere 40 gr di burro in un pentolino e trasferirlo in una ciotola. Unire il latte, l’uovo e mescolare.

In una ciotola a parte unire la farina setacciata con il sale, lo zucchero e il lievito, incorporare i due composti e mescolare accuratamente, in modo che non si formino grumi.
Passo 4
Scaldare due cucchiai di olio di semi in un padellino e versarvi un mestolo di pastella, al formarsi delle bollicine sulla superficie del primo pancake, girarlo e farlo cuocere sull’altro lato. Una volta cotti farli saltare con un filo d’olio fino a renderli croccanti.
Passo 5
Cuocere il salmone preparato in precedenza in una padella per pochi minuti, Impiattare appoggiando alla base un pancake, qualche filetto di carota, il salmone e chiudere con l'altro pancake. Completare con qualche cucchiaiata di crema allo yogurt.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Salmone
2 Carote
150 g Yogurt bianco
2 cucchiai Miele di timo
1 cucchiaio Aceto di mele
q.b. Crescione
q.b. Porri
25 g Burro
125 g Farina 00
1 bicchiere Latte
2 Uova
10 g Zucchero
1 pizzico Sale
1 bustina Lievito
q.b. Erba cipollina
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe