Insalatina di Gamberi, Pesche e Feta alla Menta

Chi non conosce il classico cocktail di gamberi? È stato per tanto tempo uno degli antipasti irrinunciabili, anche se oggi forse è passato un po' di moda. Qui voglio riproporvelo in una veste nuova, più fresca: un'insalatina di gamberi con pesche e feta, profumata alla menta. Assaggiate e poi ditemi se non ne vale la pena.  
Preparazione
Passo 1
Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso e prelevate il filamento scuro dell'intestino. Eliminate teste e zampe e fateli saltare in una padella antiaderente, per un paio di minuti. Levateli e teneteli da parte.
Passo 2
Affettate sottilmente la cipolla. Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi molto sottili, senza sbucciarle e raccogliendo il succo.
Passo 3
Mettete le pesche e la cipolla in un'insalatiera con la feta, sbriciolata e i gamberi e profumate con qualche fogliolina di menta.
Emulsionate un filo di olio con il succo di pesca recuperato e con un pizzico di sale. Condite l'insalata, mescolate e servite in coppette di vetro individuali.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
500 g Gamberi
2 Pesche
1 Cipolle rosse
100 g Feta
1 Menta
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale