Fish and chips

La ricetta del tradizionale fish and chips inglese, preparata per noi da Lele Usai, nostro straordinario chef di pesce. Il fish and chips, cioè pesce e patatine fritti, è un famosissimo cibo da strada preparato con patate e filetti di merluzzo o baccalà, tutto servito in coni di carta, pronto per essere mangiato camminando. Street food diffuso in tutto il mondo anglosassone, il fish and chips può essere consumato sia take away che nei caratteristici pub. Vediamo allora insieme, passo dopo passo, come preparare un meraviglioso fish and chips fatto in casa.
Preparazione
Passo 1
Per il fish

Tagliare in filetti piuttosto spessi il merluzzo.
Unire le farine e il baking powder in una boule e aggiungere l'acqua frizzante per realizzare la pastella.
Passo 2
Per le chips

Pelare le patate e tagliarle in stick quadrati e abbastanza spessi.
Portare l'olio a 110° C e far cuocere le patate per 2 minuti, lasciar freddare.
Portare l'olio a 140° C e far cuocere 2 minuti le patate, lasciar freddare.
Portare l'olio a 180° C e friggere le patate fino a doratura.
Passo 3
Per la composizione del piatto

Passare il pesce nella pastella e friggere.
Impiattare e condire con abbondante sale.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
300 g Merluzzo
300 g Patate
100 g Farina 00
100 g Fecola
100 g Amido di mais
q.b. Acqua
1 pizzico Baking
2 l Olio di arachidi
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Aceto