Tempo
120 minuti
Fiore del Cavolo di Luca Montersino
raffinati monoporzioni salate
Una ricetta semplice da realizzare, un modo originale per arricchire un antipasto o un buffet.
Fiore del Cavolo di Luca Montersino sono delle delicate monoporzioni salate, ideali per un raffinato aperitivo o per arricchire uno sfizioso buffet.
Queste monoporzioni salate sono realizzate adagiando sopra la crema di cavolfiore, una mousse di acciughe. Il tutto guarnito con uva sultanina e pinoli in superficie, mentre la base è decorata con semi di sesamo neri.
Una leggera crema al cavolfiore che ben si sposa con la mousse di acciughe che esalta queste originali monoporzioni donando carattere e sapore alla ricetta. Uva sultanina e pinoli tostati guarniscono e decorano, rendendolo un elegante finger food.
Guardate la video ricetta
Preparazione
Passo 1
Per la mousse di acciuga
Portate a 85°C la panna, il burro e i filetti di acciuga sott'olio ben scolati.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua.
Frullare molto bene il tutto regolando di sale e pepe.
Trasferire in una vaschetta, coprire con pellicola trasparente ed abbattere in positivo.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina reidratata con 5 volte il suo peso di acqua.
Frullare molto bene il tutto regolando di sale e pepe.
Trasferire in una vaschetta, coprire con pellicola trasparente ed abbattere in positivo.
Passo 2
Per la crema di cavolfiore
Addensare la purea di cavolfiore con il cristal mais, unire la gelatina idratata e fusa, quindi condire con olio ed aggiustare di sale e pepe.
Colare negli stampini micro round ed abbattere in negativo.
Colare negli stampini micro round ed abbattere in negativo.
Passo 3
Per il montaggio
Una volta congelate, glassare il fondo e i lati nel burro di cacao verde ed adagiare sopra i semi di sesamo neri.
Guarnire la superficie con la crema di acciughe dosata con bocchetta rigata numero 6 e decorare con uvetta ammollata e pinoli tostati.
Guarnire la superficie con la crema di acciughe dosata con bocchetta rigata numero 6 e decorare con uvetta ammollata e pinoli tostati.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In tegame
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
per la crema di cavolfiore
500
g
Cavolfiore
20
g
Olio extravergine di oliva
28
g
Amido di mais
7
g
Gelatina alimentare
4
g
Sale
per la mousse di acciughe e peperoncino
200
g
Panna
75
g
Burro
100
g
Acciughe
5
g
Gelatina alimentare
1
g
Peperoncino
per la glassatura
100
g
Burro di cacao
2
g
Colorante alimentare
2
g
Colorante alimentare
per la guarnizione
100
g
Uvetta
100
g
Pinoli
150
g
Semi di sesamo
