Crema di Pomodori con Croccanti alle Olive e Mandorle

Crema di Pomodori con Croccanti alle Olive e Mandorle

Crema di Pomodori con Croccanti alle Olive e Mandorle, gusto vegetariano

Crema di Pomodori con Croccanti alle Olive e Mandorle un aperitivo tutto da scoprire

Crema di Pomodori con Croccanti alle Olive e Mandorle per un aperitivo originale

Siete stanchi dei soliti aperitivi super calorici? Volete abbandonare la via delle patatine, noccioline, rusticini, salumi e formaggi? Avete ospiti a cena e cercate un'idea originale per amici dai gusti sofisticati o per accontentare anche gli amici vegetariani?Lo chef Mattia Poggi propone una soluzione che soddisferà tutti, anche i palati più fini, un aperitivo speciale. Una Crema di Pomodoro leggermente speziata, adagiata su un morbido letto di Ricotta fresca condita con Pinoli e Scalogno e guarnita con Panna salata. Per accompagnare il tutto, abbiniamo dei gustosi e sfiziosi Croccanti alle Olive. Rigorosamente vegetariano ma assolutamente squisito e leggero, ideale anche nelle calde giornate estive per gustare un aperitivo sfizioso senza appesantirsi.

Per i Croccanti alle olive

  • Setacciate 150 g di farina in una ciotola con 30 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale.
  • Fate la classica fontana, unite al centro 1 uovo e 1 tuorlo, e lavorate per bene.
  • Aggiungete 80 g di olive nere snocciolate e 50 g di mandorle pelate, tritate grossolanamente, e amalgamate.
  • Modellate 2 filoncini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno, e spennellateli con un po’ di uovo sbattuto.
  • Infornate a 180 °C e fate cuocere finché saranno dorati.
  • Levateli e lasciateli raffreddare. Tagliate i panetti a fette,
  • passatele in forno a 180 °C e fate tostare da entrambi i lati.
  • Levate e servite per accompagnare la crema di pomodori.
Preparazione
Passo 1
Sbollentate i pomodori per un paio di minuti; scolateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e fateli a pezzetti. Raccoglieteli nel bicchiere del mixer, unite il ketchup, 3 cucchiai di aceto e 2 di olio, profumate con una spruzzata di tabasco e una macinata di pepe, e frullate. Regolate di sale, filtrate in una casseruola e scaldate leggermente a fuoco dolce.
Passo 2
Scolate la ricotta dall’eventuale siero; tritate finissimamente lo scalogno e grossolanamente i pinoli. Raccogliete tutto in una ciotola, unite 1 cucchiaio di olio, una spruzzata di aceto, sale e pepe e lavorate con un cucchiaio per amalgamare. Montate la panna, ben fredda, con un pizzico di sale e raccoglietela in un sac à poche con bocchetta rigata.
Passo 3
Distribuite la ricotta lavorata nei bicchieri individuali. Unite la crema di pomodori, tiepida. Completate con un ciuffo di panna salata, montata, e servite con i croccanti alle olive.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
300 g Pomodori
75 g Ricotta vaccina
2 cucchiai Ketchup
1 dl Panna
1 Scalogni
6 Pinoli
q.b. Aceto di mele
q.b. Tabasco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe