Scaldate il latte in una casseruola, unite il lievito e mescolate per stemperarlo. Separate i tuorli dagli albumi. raccogliete i primi in una ciotola, unite la farina setacciata e lavorate con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Incorporate anche la panna, salate, pepate, aggiungete il latte e lavorate ancora. Montate a neve gli albumi e incorporate anch’essi al composto. Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa mezz’ora.