Yoyo alle arachidi

In questa puntata Luca Montersino ci delizia con gli 'Yo yo alle arachidi', divertenti dolcetti a base di crema chantilly alle arachidi. Ingredienti essenziali: crema pasticcera e arachidi salate. Una delizia per grandi e piccini!
Preparazione
Passo 1
Per la dacquoise
Raffinare in farina le arachidi salate con la farina ed il sale; montare in planetaria con la frusta l'albume d'uovo con il maltitolo e l'inulina. Versare le polveri a mano e poco per volta sugli albumi montati mescolado dal basso verso l'alto.

Modellare su carta da forno ed ingranellare con granella di arachide. Infornare a 180° C con valvola chiusa. A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.
Passo 2
Per la chantilly alle arachidi
Prelevare una parte di crema pasticcera salata, unire la colla di pesce e far scaldare a microonde fino a farla sciogliere. Unire il resto della crema fredda e la pasta di arachidi; alleggerire con la panna montata.
Passo 3
Per la finitura
Accoppiare due biscottini dacquoise con in mezzo uno spuntone di crema chantilly alle arachidi.
Passo 4
Conservazione e stoccaggio: conservare in scatole chiuse ermeticamente in conservatore negativo a -24° C.
Passo 5
Rigenerazione: aspettare almento 25 minuti a temperatura di 22° C prima di servire.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

A bagnomaria

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la dacquoise alle arachidi
120 g Albumi d'uovo
42 g Maltitolo
42 g Inulina
120 g Arachidi
30 g Farina debole
2 g Sale
Per ingranellare
120 g Crema pasticcera salata
120 g Arachidi
Per la chantilly alle arachidi
24 g Arachidi
120 g Crema pasticcera salata
90 g Panna
1 g Colla di pesce