Savarin al Tartufo con Crema di Parmigiano

Savarin al Tartufo con Crema di Parmigiano

Un antipasto perfetto per cominciare una cena

I tortini salati con tartufo che stupiscono per la loro bontà

Savarin al Tartufo con Crema di Parmigiano

Prepariamo insieme a Cristina Lunardini un antipasto che vi farà venire l'acquolina in bocca: savarin al tartufo. Piccoli tortini salati con farina, uova, parmigiano, fecola di patate e altri pochi ingredienti, con al centro una delicata crema di parmigiano e timo. Ideali per aprire un menu di carne, i savarin al tartufo sono l'antipasto giusto per fare un figurone a tavola.
Preparazione
Passo 1

Per i savarin

Montare in planetaria con la foglia il burro e il parmigiano, poi unire la farina di mandorle.

Unire le uova una alla volta, il tartufo e far montare ancora. A mano unire il sale e le due farine setacciate insieme.
Passo 2
Stampare con un sac à poche con bocchetta liscia in stampi di silicone a forma di savarin. Si può anche stampare direttamente in teglia, tipo frollino montato e decorare a piacere con pomodoro, frutta secca o altro. Cuocere a 170° forno ventilato, 190° forno statico per 12 minuti circa.
Passo 3

Per la crema di parmigiano e timo.

In un tegame, usando un cucchiaio di legno, lavorare le uova con il sale, unire la farina, amalgamare poi stemperare con il latte e panna scaldati.
Passo 4
Passare sul fuoco e portare a bollire per 2 minuti, rigirando di continuo. Togliere dal fuoco. Unire il formaggio e qualche foglia di timo e miscelare bene.
Passo 5
Una volta cotti i savarin, girarli dallo stampo e farli raffreddare.

Con la crema la formaggio fredda, usando un sac à poche, farcire il foro del savarin, guarnire con tartufo e un rametto di timo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Burro
200 g Parmigiano
150 g Polvere di mandorle
25 g Sale
250 g Uova
300 g Farina 00
200 g Fecola
40 g Tartufo
40 g Tuorli
500 g Latte
500 g Panna
80 g Farina di grano
q.b. Timo