Millefoglie di Carciofi, Fave e Piselli

Millefoglie di Carciofi, Fave e Piselli

Profumi laziali

Un antipasto delicato a base di verdure, servite alternando strati di pasta fillo a carciofi, fave e piselli. Una preparazione facile ed economica ma, allo stesso tempo, un raffinato piatto bello da vedere

Il millefoglie di carciofi, fave e piselli ricorda, nei suoi ingredienti, un piatto tipico della tradizione agricola romana, la vignarola. Sicuramente i suoi profumi sono tipici del Lazio ma la presentazione, accompagnata da strati croccanti di pasta fillo, rendono questa ricetta adatta ad un buffet elegante.

Un antipasto vegetariano, profumato alla menta, che si realizza facilmente in casa, capace di soddisfare i nostri ospiti non solo per la raffinata presentazione ma soprattutto per gli accostamenti aromatici. Un'idea per un menù elegante e raffinato oppure come antipasto per le festività, quali può essere il menù di Pasqua.

Preparazione
Passo 1
Lavare la menta e raccoglierne una metà in un mixer da cucina.
Unire 3 cucchiai di olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Tenere da parte la menta restante.
Passo 2
Srotolare la pasta fillo e ritagliare tanti rettangoli da 15x10 cm.
Trasferire i rettangoli di pasta in una teglia, foderata con carta forno, spennellare con l’olio alla menta e infornare a 220 °C per circa 4 minuti.
Sfornare e tenere da parte.
Passo 3
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e tagliare a spicchi.
Raccoglierli in una ciotola con acqua e succo di limone e tenere da parte.
Nel frattempo sgranare le fave e i pisellini e sciacquarli per bene.
Fare appassire in un tegame la cipolla, tritata, con 4 cucchiai di olio.
Aggiungere i carciofi, le fave e i pisellini.
Versare mezzo litro di acqua e portare a cottura a fuoco lento.
Passo 4
A fine cottura, le verdure dovranno essere ben morbide.
A questo punto profumare con la menta tenuta da parte, sminuzzata grossolanamente.
Aggiustare con un pizzico di sale.
Realizzare il millefoglie alternando i rettangoli di pasta fillo, messi a tre a tre, al composto di verdure. Portare in tavola e servire.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

10 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
10
+
1 Pasta fillo
6 cespi Carciofi
1 Cipolle dorate
1 kg Fave
1 kg Piselli
1 mazzo Menta
1 Limoni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale