Melanzane alla Giudia

Melanzane alla Giudia

A tavola con la tradizione

Le melanzane alla giudia è una ricetta così gustosa e profumata da provare sicuramente. Le barchette di melanzane, svuotate e fritte per renderne croccante la parte esterna, vanno successivamente imbottite con la loro stessa polpa e gratinati in forno.

La presenza della comunità ebraica in Sicilia durante il periodo Romano e il Medioevo è stata abbastanza numerosa e questo ha contribuito a influenzare le tradizioni culinarie dei siciliani e anche molte ricette. Una di queste è Melanzane alla Giudia, gustosa e facile nella preparazione, le melanzane vanno svuotate, fritte, imbottite e gratinate al forno.

Queste favolose melanzane ripiene sono prive di carne; il ripieno è realizzato con la stessa polpa della verdura, precedentemente cotta in padella e poi insaporita e aromatizzata. Si narra che ogni donna ebrea abbia una ricetta segreta delle melanzane, noi vi proponiamo quella di Santo e Addolorata di Masseria Sciarra. Quindi, tutti a tavola con la tradizione della cucina ebraica e di quella siciliana.

Guarda il video della ricetta

Melanzane alla Giudia

Preparazione
Passo 1
Lavare e mondare le melanzane. Tagliare a metà nel senso della lunghezza.
Con l’aiuto di un coltello incidere le melanzane seguendo il bordo, e successivamente svuotarle con un cucchiaio, estraendo la polpa evitando di rompere la buccia.
Tagliare la polpa a cubetti, raccoglierla in un recipiente e condire con un pizzico di sale.
Passo 2
Friggere le barchette di melanzane in abbondante olio bollente.
Una volta pronte, scolare e tenere da parte.
A questo punto, mettere in cottura la polpa a cubetti in una padella con qualche cucchiaio d’olio, aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
Una volta cotta, spostare dal fuoco e lasciare intiepidire.
Passo 3
Prendere un recipiente e sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungere il formaggio e il pangrattato.
Amalgamare il tutto per poi unire anche la polpa di melanzane cotta.
Disporre le barchette di melanzane fritte su una teglia da forno e farcire con il composto ottenuto.
Infornare le melanzane alla giudia in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 g Melanzane
3 g Uova
120 g Pangrattato
50 g Pecorino
1 spicchio Aglio
q.b. Prezzemolo
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per friggere
q.b. Olio di semi