Involtini di Fave con Agretti

Involtini di Fave con Agretti

Gli involtini di fave con agretti, una portata leggera dal gusto sorprendente

Gli involtini di fave con agretti sono un secondo piatto leggero, ma dal gusto ricco e sfizioso.

Come preparare gli involtini di fave con agretti

Gli involtini di fave con agretti si preparano impiegando una cottura a vapore. Solitamente si associa questo procedimento a delle pietanze poco saporite, ma questa ricetta dimostrerà il contrario. Il risultato finale sarà infatti una pietanza leggera e fragrante, ma anche molto sfiziosa e saporita, indicata per essere servita come secondo, ma anche come antipasto. Per arricchire la portata, si propone inoltre la preparazione di una gustosa salsa a base di senape e limone, in grado di esaltare il sapore delicato degli ortaggi utilizzati. A presentarci la ricetta degli involtini e della salsa è lo chef Massimo Malantrucco, che per il magazine Alice Cucina è stato autore della rubrica mensile "Scuola di Cucina". Massimo Malantrucco è inoltre l'autore e il protagonista di quella che, ad oggi, è la prima web serie incentrata sulla cucina italiana e sul Made in Italy: "Numeri da Cuoco".
Preparazione
Passo 1
In una ciotola raccogliete le fave sgranate e unite il tonno, sminuzzato, il pecorino grattugiato e la cipolla, sbucciata e tagliata a pezzetti. Mescolate accuratamente con una spatola, quindi con un mixer a immersione frullate fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiustate di sale.
Passo 2
Sciacquate le foglie di lattuga: utilizzate quelle più interne e tenere, ma non il cuore. Eliminate la base più dura e poi le nervature, appoggiandovi sul tagliere e premendo delicatamente con le dita. Distribuite un cucchiaio colmo di farcia sulla base e poi arrotolate lasciando le estremità aperte. All'interno di un cestino per la cottura a vapore disponete gli agretti, mondati e ben lavati; salateli e adagiate sopra gli involtini di lattuga.
Passo 3
In una padella portate a bollore abbondante acqua e adagiate sopra il cestino, quindi coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotolina emulsionate l'olio con il succo del limone e un cucchiaio di senape. Trascorso il tempo di cottura, distribuite gli involtini nei piattini da portata, accompagnate con la salsa e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

A vapore

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
8 foglie Lattuga
200 g Fave
150 g Agretti
100 g Tonno
50 g Pecorino
1 Cipolle bianche
q.b. Sale
1 Limoni
q.b. Senape
q.b. Olio extravergine di oliva