Burger di Cicerchie con Verza e Pomodorini

Burger di Cicerchie con Verza e Pomodorini

La cicerchia un legume dimenticato

Un burger gustoso e povero di grassi

La tradizione insegna sulle cicerchie che...

Le cicerchie sono legumi antichissimi e Monica Bianchessi ce li propone nei suoi burger di cicerchie con verza e pomodorini. Molto simili ai ceci, per l'aspetto e per il sapore, le cicerchie sono legumi poveri di grassi e ricchissimi di proteine e amidi. Contengono inoltre calcio, fosforo e vitamine di vario tipo. Col passare del tempo si è persa la consuetudine di mangiare questi legumi poiché ritenuti responsabili di un disturbo neurologico: la latirina. Basta un prolungato ammollo e una semplice bollitura che questa neurotossina viene distrutta. Il sapore delicato delle cicerchie le rende adatte a molteplici impieghi, da sole o in abbinamento ad altri ingredienti. Sono ottime nelle zuppe o servite in purea oppure impiegate per la preparazione di questi burger vegetali.

Il burger di cicerchie con verza e pomodorini è un piatto vegetariano, nutriente e povero di grassi.

In abbinamento con due fette di pane tostato e delle verdure di stagione costituisce un piatto sano e completo. Vediamo come si prepara.
Preparazione
Passo 1
Mettete le cicerchie in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Scolatele e raccoglietele in una pentola con 1,2 l di acqua fredda, l'aglio pelato, il cipollotto tritato, il rosmarino e la patata, sbucciata e fatta a tocchetti. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per circa 45 minuti su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Passo 2
Tritate finemente le foglie di verza, unitele alle cicerchie e proseguite la cottura per altri 15 minuti, mescolando continuamente. Se il composto non fosse sufficientemente sodo, continuate la cottura.
Passo 3
Suddividete la crema di cicerchie in 4 coppapasta da 8 cm di diametro, unti all'interno con un po’ di olio. Riempite fino all'orlo e lasciate intiepidire. Intanto tagliate i pomodorini a metà e fateli saltare in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe e il timo sfogliato per qualche minuto.
Passo 4
Sformate i burger di cicerchie su piatti da portata, accompagnate con i pomodorini ben caldi e le fette di pane tostato, e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
250 g Cicerchie
400 g Verza
1 spicchio Aglio
1 Cipollotti
1 rametto Rosmarino
1 Patate
250 g Pomodori datterini
3 rametti Timo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
fette Pane senza sale