Tortino di Olive con Zucchine e Funghi

Che apra o chiuda un pasto, il tortino è la preparazione indicata a rendere prelibato qualsiasi ingrediente. Chef Nalon con il suo tortino di olive con zucchine e funghi ne fa uno speciale antipasto che lascerà i vostri ospiti di stucco. Semplicissimo da realizzare, soddisfa sempre tutti con la sua sofficità, perfetto compagno dei condimenti più svariati, sia dolci che salati. Per il nostro buffet il tortino diventa scuro, aromatizzato alle olive, accolto da una nuvola di morbida crema di ricotta fumé e incorniciato da una padellata di zucchine e funghi. Un solo morso basterà a conquistarvi.

Memorizzate la ricetta e preparate il palato, l'antipasto di stasera sarà memorabile con il tortino di olive con zucchine e funghi di Gregori Nalon.
Preparazione
Passo 1
Per il tortino
Montate le uova in una boulle di vetro con la frusta di plastica, unite la ricotta, il latte, l’olio e le olive frullate.

A parte mescolate la farina, il parmigiano, il sale, il pepe, il bicarbonato. Unite le due masse. Mettete in uno stampino di carta da forno monoporzione e cuocete a 160 °C per circa 20 minuti.
Passo 2
Per le zucchine e funghi
In una padella in vetro o ceramica, cuocete i funghi e le zucchine con l’olio. A fine cottura condite con l'aneto tritato.
Passo 3
Per la crema di ricotta affumicata
Mescolate bene con il cucchiaio di legno la ricotta con il sale e il pepe. Unite l’olio affumicato.
Passo 4
Presentazione del piatto
Sistemate sul fondo la crema di ricotta affumicata, quindi le verdure e sopra il tortino.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il tortino
220 g Farina tipo 1
110 g Latte
90 g Olio extravergine di oliva
75 g Parmigiano
90 g Ricotta vaccina
q.b. Pepe
q.b. Sale
50 g Uova
4 g Bicarbonato
250 g Olive nere
Per la salsa di zucchine e funghi
50 g Funghi champignon
150 g Zucchine
q.b. Aneto
50 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la crema di ricotta affumicata
q.b. Sale
100 g Ricotta vaccina
30 g Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe