Tortino di asparagi e formaggio con salsa aioli

Ecco un delizioso tortino di asparagi e formaggio con salsa aioli. Una ricetta davvero appetitosa e ideale da proporre come antipasto per un pranzo con amici. Scoprite con me cosa vi occorre per preparare il tortino di asparagi e formaggi. Iniziamo con qualche consiglio e informazione utile sugli asparagi.

Come capire se sono freschi

Per essere sicuri che gli asparagi siano freschi, all'acquisto bisogna osservarne le punte: non devono essere piegate, ma belle dritte e devono essere chiuse spezzandole devono venir via di netto, scrocchiando. I gambi devono essere lucidi, duri, flessibili dello stesso spessore e privi di screpolature.

 Come si conservano

Gli asparagi si mantengono in frigorifero 4 giorni, nel cassetto della verdura, avvolti in un panno umido. Fuori dal frigorifero, si conservano con i gambi immersi nell'acqua fredda per 24 ore.

Come pulire gli asparagi

Per pulire gli asparagi occorre tagliarne le estremità legnose e, a seconda del tipo, togliere eventualmente la pelle bianca fino a 4 cm sotto il germoglio, anche oltre nel caso di asparagi vecchi o particolarmente grandi. Mattia Poggi
Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta con farina, acqua, olio, sale e lievito. Impastate e mettere da parte a riposare. Sbollentate gli asparagi dividendo gambi e punte, poi scolateli, raffreddateli e lavorateli a pezzettoni con uova e parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Passo 2
Ungere una teglia e stendervi la pasta sottile, farcire con gli asparagi impastati con le uova, coprire con le fette di prosciutto cotto e con gruviera grattugiata.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Passo 3
A parte schiacciate l'aglio con il coltello, rendendolo poltiglia, impastatelo con lo yogurt ed unite un uovo, salate, pepate e colate l'olio di semi a filo, fino ad ottenere una maionese densa. Servite con la torta di asparagi

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
300 g Farina di grano
q.b. Acqua
q.b. Sale
10 g Lievito
q.b. Olio extravergine di oliva
1 mazzo Asparagi
4 Uova
80 g Parmigiano
100 g Prosciutto cotto
100 g Groviera
Per la salsa
2 spicchi Aglio
50 g Yogurt greco
2 Uova
q.b. Olio di arachidi