Tempo
30 minuti
Terrina di Salmone Norvegese
Un antipasto perfetto per le grandi occasioni: la terrina di salmone norvegese.
La terrina è una ricetta ideale per aprire un menu elegante e raffinato, in particolare se abbiamo intenzione di aprire il pranzo (o la cena) con un piatto ad effetto.
Al tempo stesso, la terrina di salmone norvegese non è poi così impegnativa da preparare come si potrebbe pensare. Semplici ingredienti ma di ottima qualità: è questo il segreto per portare in tavola una terrina di salmone dal gusto unico e dall'aspetto invitante.
Preparazione
Passo 1
Spellate il salmone ed eliminate le eventuali lische residue aiutandovi con una pinzetta. Tagliate il salmone a pezzetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer.
Passo 2
Unite le uova, l’erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, e la scorza grattugiata del limone, e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporate la panna leggermente montata, quindi salate e aggiungete il pepe rosa.
Passo 3
Imburrate le pareti e il fondo di una terrina da circa 20 cm di lunghezza dotata di coperchio. Versate il composto, incoperchiate, mettete in forno già caldo a 160 °C e fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti.
Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Passo 4
Per la salsa
Versate il tuorlo (a temperatura ambiente) in una ciotola. Unite un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate con una frusta, finché il tuorlo comincerà ad avere una consistenza cremosa.
Sempre continuando a lavorare, aggiungete l’olio goccia a goccia, fino a ottenere una maionese della giusta densità, diluendo di tanto in tanto con un po’ di succo di arancia, filtrato.
Versate il tuorlo (a temperatura ambiente) in una ciotola. Unite un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate con una frusta, finché il tuorlo comincerà ad avere una consistenza cremosa.
Sempre continuando a lavorare, aggiungete l’olio goccia a goccia, fino a ottenere una maionese della giusta densità, diluendo di tanto in tanto con un po’ di succo di arancia, filtrato.
Passo 5
Incorporate la panna montata, quindi profumate con un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata.
Passo 6
Trascorso il tempo di riposo, sformate la terrina su un vassoio e tagliatela a fette. Guarnite con la rucola e il pepe in grani, accompagnate con la salsa all’arancia e servite.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
300
g
Salmone
2
Uova
2
dl
Panna
1
Limoni
8
Erba cipollina
1
cucchiaio
Pepe rosa
q.b.
Sale
1
Tuorli
1
Arance
1
dl
Olio di girasole
q.b.
Pepe
100
g
Rucola
q.b.
Olio extravergine di oliva
