Terrina di Salmone Norvegese

Un antipasto perfetto per le grandi occasioni: la terrina di salmone norvegese.

La terrina è una ricetta ideale per aprire un menu elegante e raffinato, in particolare se abbiamo intenzione di aprire il pranzo (o la cena) con un piatto ad effetto.

Al tempo stesso, la terrina di salmone norvegese non è poi così impegnativa da preparare come si potrebbe pensare. Semplici ingredienti ma di ottima qualità: è questo il segreto per portare in tavola una terrina di salmone dal gusto unico e dall'aspetto invitante.

Preparazione
Passo 1
Spellate il salmone ed eliminate le eventuali lische residue aiutandovi con una pinzetta. Tagliate il salmone a pezzetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer.
Passo 2
Unite le uova, l’erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, e la scorza grattugiata del limone, e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporate la panna leggermente montata, quindi salate e aggiungete il pepe rosa.
Passo 3
Imburrate le pareti e il fondo di una terrina da circa 20 cm di lunghezza dotata di coperchio. Versate il composto, incoperchiate, mettete in forno già caldo a 160 °C e fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare, quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Passo 4
Per la salsa
Versate il tuorlo (a temperatura ambiente) in una ciotola. Unite un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate con una frusta, finché il tuorlo comincerà ad avere una consistenza cremosa.

Sempre continuando a lavorare, aggiungete l’olio goccia a goccia, fino a ottenere una maionese della giusta densità, diluendo di tanto in tanto con un po’ di succo di arancia, filtrato.
Passo 5
Incorporate la panna montata, quindi profumate con un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata.
Passo 6
Trascorso il tempo di riposo, sformate la terrina su un vassoio e tagliatela a fette. Guarnite con la rucola e il pepe in grani, accompagnate con la salsa all’arancia e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
300 g Salmone
2 Uova
2 dl Panna
1 Limoni
8 Erba cipollina
1 cucchiaio Pepe rosa
q.b. Sale
1 Tuorli
1 Arance
1 dl Olio di girasole
q.b. Pepe
100 g Rucola
q.b. Olio extravergine di oliva